صدور الدجاج

تعتبر أكلة صدور الدجاج مع الأرز من أشهر الأطباق في مختلف الدول العربية، والتي عادة ما تقدّم كوجبة رئيسية على المائدة لأفراد الأسرة أو في العزائم المنزلية، ويمكن طهي هذه الأكلة بالعديد من الطرق فمن الممكن إضافة أنواع مختلفة من الخضار إليها، أو الاكتفاء بتتبيلة الأرز بمختلف البهارت مع قطع الدجاج، وسنقدم طريقتين لتحضير الأكلة في هذا المقال.

عمل صدور الدجاج مع الأرز

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع قطع من صدور الدجاج الفيليه.
• ثلاث حبات متوسطة ومفرومة من البصل.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من اللحمة الهبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من مفروم البقدونس.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في إناء عميق على نار مرتفعة.
• شوّحي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي من كلا الجانبين.
• أخرجي صدور الدجاج من الإناء وضعيها جانباً.
• أضيفي اللحمة المفرومة والبصل إلى الإناء الساخن نفسه، ثمّ اطهي المكوّنات إلى أن يصبح لون اللحم والبصل ذهبياً.
• أضيفي الثوم، ودعي المكوّنات على النار لدقيقة أو دقيقتين من الوقت.
• نكّهي الخليط بالبهار المشكّل، والقرفة، والفلفل الأسود، وقلّبي لدقيقتين.
• أضيفي الأرز، وقلّبي المكوّنات، ثمّ ضعي الدجاج على الأرز.
• أضيفي الماء أو المرق، ودعي الطبخة على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

عمل صدور الدجاج مع الأرز البخاري

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة، والمنقوع في الماء لثلث ساعة والمصفّى منه.
• أربع أو ست قطع من صدور الدجاج.
• ثلاثة أكواب وربع من الماء.
• نصف كوب من الجزر المقطّع.
• حبة متوسطة ومفرومة من البصل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• حبة مفرومة من البندورة.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: بهار القرفة، ومطحون الهيل، والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون، والكزبرة الجافة.
• ورقتا شيبة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سخّني زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، وشوّحي فيه الثوم والبصل لأربع دقائق إلى أن يذبلا.
• أضيفي قطع صدور الدجاج، ونكّهيها بالكزبرة، والقرفة، والكمون، والهيل، والكركم، وورقتيْ الشيبة.
• دعي المكونات على النار لدقائق معدودة إلى ِأن يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
• أضيفي البندورة، ومعجون البندورة، ومكعب المرق، والماء.
• دعي المزيج على النار حتى يغلي، لتغطّيه بعد ذلك وتخفّفي تحته النار ليطهو مدة ربع ساعة.
• أخرجي قطع الدجاج من المرق وضعي إناء المرق على نار متوسطة، وأضيفي إليه الجزر، والأرز، والملح، والفلفل الأسود ودعيه يغلي مجدداً، ثمّ غطيه وخففي تحته الحرارة، واطهيه لخمس وعشرين دقيقة.
• أضيفي قطع الدجاج فوق المكوّنات ثمّ غطّي الإناء، ودعيه على النار لخمس دقائق إضافيّة.