طريقة طبخ الخليع.

الخليع

الخليع عبارةٌ عن طبق مغربي تقليديّ يُستخدم في تحضيره اللحم المقدد والشحم الحيواني.

المكوِّنات

• كيلوغرام من اللحم البقريّ.
• نصف كيلوغرام من الشحم.
• نصف كوب من الزيت.
• كمية من الزعفران، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم إلى شرائح بالطول.
• خلط البهارات جيّداً مع الملح، وإضافتها إلى اللحم وتركها لمدة ساعةٍ حتى تتشرّب النكهة.
• فرد اللحم تحت الشمس، أو نشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
• غسل اللحم بالماء فقط، ووضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
• وضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
• ترك الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
• تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الشحم، وتقليب المكونات لمدة نصف ساعة.
• وضع الخليح في أوانٍ أو أوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا تفسد، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات.