طريقة طبخ السمك.

سمك بالفرن

المُكوّنات

• كيلوغرام من السمك الكامل.
• ثلاثة حبات من البطاطا، مُتوسّطة الحجم.
• أربع حبات من البندورة، مُتوسّطة الحجم.
• أربع حبات من الفلفل الحلو، مٌتوسّطة الحجم.
• ضمّة من البقدونس.
• أربع قرون من الفلفل الحار.
• ثلاث حبات من الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح، والكمون، والبهارات المُشكّلة، والكاري.
• ربع كوب من الماء.
• سمّاق.

طريقة التّحضير

• نحتاج إلى تنظيف السمك بشكل جيّد من اللب والقشور، لنتبله من بعد ذلك بكلّ من الكمون، والملح، والليمون، والقليل من الكاري، مع تركه مدّة نصف ساعة من الوقت.
• ننتقل لتقطيع البطاطا إلى مُكعّبات مُتوسّطة الحجم، في حين نبدأ بتقوير كلّ من الفلفل الحلو والبندورة من اللب؛ من خلال إزالة المنطقة العلوية وتنظيفهم من الداخل.
• نُحضّر الحشوة بفرم كلّ من البقدونس والفلفل الحار والثوم المطحون بطريقة خشنة، وحبّة الليمون نفرمها ناعمةً.
• نمزج مُكوّنات الحشوة السابقة مع زيت الزيتون، والقليل من السمّاق، والقليل من البهارات، والملح والكمون.
• نحشي السمك بالحشوة، وما تبقّى منها نقوم بحشوه في كلّ من الفلفل الحلو والبندورة.
• نحضر صينيّةً حيث نضع السمك، والبطاطا، والبندورة والفلفل الحلو فيها بطريقة مُتناسقة، مع إضافة كل من الزيت النباتي والماء عليهم.

سمك فيليه مع الأرز

المُكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي، مغسول عدة مرّات، ومنقوع بكميّة من الماء الدافئ مدة عشر دقائق.
• ستّ قطع من سمك الفيليه.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان من البطاطا مُتوسّطتا الحجم، مُقطّعة إلى أصابع.
• مُكعّبان من مرق الدجاج.
• للزينة ورقة من الخس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• رشة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون.

الصلصة

• فصان من الثوم.
• كوبان من صلصة الطماطم.

طريقة التّحضير

• نبدأ بتحضير الصوص: نقلي نصف كميّة البصل والثوم المفروم في مقلاة حتّى يذبلا، ثمّ نضيف من بعد ذلك الطماطم، والفلفل الأسود والملح، مع تقليب الخليط وتركه على النار حتّى يتماسك، ونضعه جانباً عند الانتهاء.
• نقلي ما تبقّى من البصل في قدر على النار إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نُضيف بعد ذلك الماء، ومُكعذَبي مرق الدجاج والملح، ومن ثمّ نضع الأرز الذي غسلناه، نترك الخليط إلى أن ينضج نصف نضوج.
• نُتبّل سمك الفيليه بالفلفل والملح ونضعه جانباً.
• نقلي البطاطا في زيت غزير ونضعها جانباً عند الانتهاء.
• نقلي سمك الفيليه حتّى يتحمّر ونضعه جانباً.
• نضع السمك المقليّ في قدر الأرز ثمّ نُغطّي القِدر ونُكمل طهو الأرز.
• في طبق التقديم نضع البطاطا المقلية، وشرحةً من الليمون، ونُزيّنه بالخس، وفي طبق تقديم آخر نسكب الأرز بالسمك ونُزيّنه بشرائح الخيار، أمّا الصوص فيُقدّم في وعاء صغير بجانب الأطباق الأخرى.