الفول الأخضر من البقوليات، وهو نبات حولي شتوي، يأخذ شكل جراب أو قرون تحتوي بداخلها على حبّات الفول، ويمكن استخدامه أخضر بجرابه، أو تجفيفه باستخدام الحبّ فقط، وهناك العديد من وصفات الأطعمة المعدة بالفول الأخضر، وسنذكر منها طريقة تحضير الفول الأخضر باللبن، وطريقة تحضير متبّل الفول الأخضر.