طريقة طبخ شيخ المحشي السوري.

شيخ المحشي السُّوري

المكونات

• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم والمحفورة مع الاحتفاظ بقطعة صغيرة منها لإغلاقها بعد الحشي.
• لتران من مرق اللحم.
• ثلاث حبَّات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائريَّة.
• ملعقة صغيرة من الثَّوم المهروس.
• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقَّة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التَّحضير

• تذويب السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم إضافة البصل مع رشة من الملح وتشويحه قليلاً حتَّى يتذبَّل.
• إضافة اللحم وتقليبه حتَّى الاستواء مع إضافة البهارات وتعديل الملح ثم رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• إضافة الصنوبر والبقدونس المفروم إلى الحشوة.
• خلط الحليب مع الملح والثوم وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة.
• حشي حبَّات الكوسا المحفورة بخليط اللحم والصنوبر مع غلق أطرافها.
• قلي الكوسا في الزَّيت الساخن حتَّى يتم الحصول على لونٍ ذهبيّ شهي ثم رفعها من الزيَّت وتركها جانباً.
• وضع حبَّات البطاطا في قاع القدر ثم صف حبات الكوسا فوقها وتغطيتها بصحنٍ مسطح عليه ثقل حتَّى لا تخرج الحشوة من الكوسا أثناء الطبخ.
• إضافة مرق اللحم وخليط الحليب وطهي المحشي لمدة عشرين دقيقة ثم يتم تصفيته من المرق.