لتحضير لسان العجل يجب الحرص في بداية الأمر على تنظيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد .
ننتقل من بعد ذلك لخلط الثوم مع كل من الفلفل والملح ، لنضيف لاحقاً زيت الزيتون ، الفطر والكمون ، ومن ثم قطع لسان العجل . * نترك الخليط السابق على نار هادئة مدّة ٣٠ دقيقة إلى أن ننتهي من عمليّة طهيه.
لسان العجل المحمّر
المكوّنات
٣عروق من البقدونس
لسان عجل كامل ، عدد ١
ملعقة كبيرة من الطحين
ورقة غار ، عدد ١
ورق زعتر ، عدد ٣
بهار وملح
٤ ملاعق كبيرة من الزيت
طريقة الإعداد
بداية نقوم بسلق وتقشير لسان العجل ، وفي قدر نحمّر لسان العجل من بعد ذلك على نار عالية بالزيت المُحمّى.
من بعد أن يحمر لون اللسان بشكل جيّد ، نقوم بنقله عند إلى وعاء آخر.
وفي القدر نضع الطحين على النار مع الحرص على التحريك بشكل سريع تفادياً لعدم التصاق الطحين في قاع القدر .
عند الملاحظة بأنّ لون الطحين بدأ يميل للاحمرار نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن كما من الممكن استبدال الماء بمرق اللحم الساخن.
نترك المزيج على النار لبضع ثواني ، لنضيف لاحقاً اللسان مع كل من الملح والبهارات اللازمة .
نُغلق القدر ونترك اللسان لمدّة ٣ ساعات تقريباً على النار إلى أن يستوي بشكل تام .
لسان مغسول جيدا .
عند نضوج اللسان نرفعه من قدر المرق .
نصفي المرق ونضعه من بعد تصفيته في وعاء صالح للفرن ، مع إضافة لسان العجل له مجدداً وإدخالهم للفرن على درجة معتدلة ، وتركه لمدّة ربع ساعة .
لسان العجل بالخضراوات
المكوّنات
لسان العجل
فلفل
ملح
فلفل رومي مقطّع أحمر وأخضر
بصل مقطّع لشرائح
كرفس ، ٢ عود
بصل عدد ١ ، للسلق
حبهان
طريقة الإعداد
لتحضير طبق لسان العجل بالخضراوات قومي أولاً بتنضيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك كما ذكرنا مسبقاً .
نسلق لسان العجل من بعد ذلك في قدر على النار ، مع إضافة الحب الهان والكرفس.
عند الانتهاء من عمليّة السلق نُخرج اللسان من القدر مع تقشير جلده الخارجي من بعد ذلك .
نضع اللسان جانباً إلى أن يبرد ، ومن ثم نقطعه لشرائح .
في طنجرة نضيف القليل من السمن أو الزيت لتحمير كل من البصل مع الفلفل الرومي.
نقلّب شرائح لسان العجل مع الخضراوات بشكل جيّد ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضراوات ولسان العجل بشكل تام.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.