طريقة طبخ مطبق الباذنجان.

مطبق الباذنجان باللحم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
  • معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكمون الناعم.
  • الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
• كوبان من كلٍ من:
  • اللحمة المفرومة المطبوخة.
  • الماء.
• ثلاث حبات من البندورة المقطعة شرائح.
• قرنان من الفلفل الحار الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
• أربع حبات متوسطة من البطاطا.
• زيت الذرة -للقلي-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الباذنجان باستخدام سكينة حادة إلى شرائح طولية.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورشّ عليها كمية وفيرة من الملح ثمّ ترك شرائح الباذنجان جانباً لمدّة خمس دقائق حتى تكوين قطرات الماء على سطحها.
• تجفيف حبات الباذنجان من قطرات الماء باستخدام ورق المطبخ ثمّ وضعها جانباً.
• غسل البطاطا وتقشيرها ثمّ تقطيعها بسكينة حادة إلى أصابع.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة وعميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• إسقاط شرائح الباذنجان في الزيت الساخن وقليها جيداً حتى اكتسابها اللون الذهبي من كلا الجهتين.
• إزالة شرائح الباذنجان من الزيت باستخدام ملعقة معدنية ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد منها.
• إسقاط أصابع البطاطا في الزيت وقليها جيداً حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل ثمّ إزالة أصابع البطاطا المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.