طريقة طريقة تحضير سفرة رمضان.

مندي اللحم

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• كيلو غرام من اللحم دون العظم، مقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بصلتان مفرومتان.
• عود صغير من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات طهي الأرز:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• نقع الأرز في الماء الدافىء لمدة ساعة وإضافة القليل من الملح على الماء وتقليبه، ونقع الزعفران في ماء الورد.
• وضع الزيت، البصل، واللحم في قدر واسع والتقليب إلى أن يتحمر اللحم ثم إضافة الهيل، الفلفل، القرفة، الملح، والكمون، وإضافة ستة أكواب من الماء وتغطية اللحم وتركه ساعة أو إلى أن ينضج.
• إخراج اللحم وتصفية المرق ووضعه جانباً.
• وضع اللحم في صينية وإدخاله الفرن لمدة عشر دقائق.
• إشعال الفحم إلى أن يصبح جمراً.
• تسخين الزيت وإضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلطا معاً، ثم إضافة الملح والمرق ووضعه على نار عالية إلى أن يتشرب الأرز المرق بالكامل، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وعمل تجويف صغير في سطح الأرز ووضع الورقة فيه، ثم وضع ملعقة صغيرة من الزيت بداخلها وتوزيع اللحم على سطح الأرز.
• أخذ الجمرة ثم إسقاطها في الألمنيوم، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إلى أن يتسبك الأرز.
• إخراج اللحم وتقليب الأرز جيداً كي يتوزع الزعفران ومن ثم وضعه في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوقه.

شوربة الدَّجاج والخضراوات

المكوِّنات

• قطعتان من الدجاج الفيليه.
• حبة متوسطة من البصل المقطعة إلى أرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من الكرفس المفروم.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ستة أكواب من الماء.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.

مكونات خليط الخضراوات:

• حبة متوسطة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الدقيق.
  • البقدونس المفروم.
  • عصير الليمون.
• كوب من كلٍ من:
  • المشروم المفروم.
  • الحليب.
  • الكريمة السائلة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع الدجاج، البصل، ورق الغار، الكرفس، الثوم، الفلفل، الملح والماء في قدر متوسط الحجم، وتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• إخراج الدجاج وتصفية المرق ووضعه جانباً، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع زيت الزيتون في قدر واسع ووضع القدر على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل، الجزر والمشروم وتقليب المكونات إلى أن يتذبل البصل.
• إضافة الدقيق مع التقليب لبضع ثواني، ثم إضافة الطماطم والبازيلاء والتقليب لتختلط المكونات.
• إضافة الدجاج، المرق والحليب وترك الشوربة إلى أن تغلي.
• تغطية القدر وتركها تُطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تنضج الخضراوات.
• إضافة كريمة الطبخ إلى الشوربة وتقليبها لتختلط جيداً.
• سكب الشوربة في طبق عميق، وتوزيع البقدونس وعصير الليمون عليها.