طريقة طهي الأخطبوط بالطريقة المغربية.

كسكسي مع أخطبوط

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي البني.
• كيلو غرامان من الأخطبوط الطازج.
• ثماني حبات من كلٍ من:
  • البطاطا صغيرة الحجم.
  • الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أرباع.
• خمسمئة غرامٍ من كلٍ من:
  • الحمص.
  • الجزر.
• فصان من الثوم.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر.
  • الكركم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركزة.
• زيت زيتون.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• صب زيت الزيتون في قدر طبخ الكسكسي، وتسخينه على نار منخفضة الحرارة.
• إضافة الفلفل الحار إلى الزيت الساخن، وإضافة القليل من الملح وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.
• تسخين مقدار مناسب من زيت الزيتون في قدر آخر عميق، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه مع الزيت الساخن إلى أن يصبح شفاف.
• إضافة الثوم وتقليبه، ومن ثم إضافة قطع الأخطبوط مع الفلفل الأحمر والهريسة والكركم والطماطم المركزة، وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• تغطية القدر وطهي الخليط لمدة خمس إلى عشر دقائق تقريباً.
• إضافة الحمص المنقوع مع القليل من الملح والفلفل الأسود، وغمر المكونات بالماء وطهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• إضافة البطاطا والجزر، والاستمرار في طهي الخليط إلى أن تنضج وتطرى جميع المكونات.
• صب عدد من أكواب الكسكسي في طبق عميق وغسله بالماء بحيث يمتص كميات الماء المضافة إليه وينتفخ.
• وضع الكسكسي في مصفاة جهاز طبخ الكسكسي، وطهيه فوق الصوص لمدة خمس عشرة دقيقة إلى ساعة -تبعاً لحجم الكسكسي