طريقة إعداد عرق البلح

المكوّنات

• ثلاثة اكواب من البلح.
• ماء ضعف كمية البلح.

طريقة التحضير

• ضع البلح الخام في زيرٍ من الفخار، وأضف إليه الماء، بحيث تكون النسبة ثلث للبلح وثلثين للماء.
• احفظ الزير في مكانٍ دافئ لمدة ساعة، ثم أخرجه وأفرغ مزيج البلح والماء في وعاءٍ عميقٍ لهرسه يدوياً.
• اهرس المكونات جيداً للحصول على مزيجٍ ناعمٍ جداً وذو ملمسٍ ناعم.
• أعد تخزين المزيج الناعم في الزير لمدة سبعة أيام في حال كانت الأجواء صيفية، ولمدة عشرة أيام في الشتاء، مع مراعاة تقليبه بشكل يومي، وإعادة إحكام الزير.
• أخرج المزيج من الزير، وضعه في قدرٍ من النحاس، وأضف إليه ثلث الكمية من الماء، مع مراعاة عدم تجاوز الكمية عن ثلاثة أرباع القدر.
• اترك القدر مكشوفاً تحت أشعة الشمس حتى يتبخر جزءٌ من الماء.
• غطِّ القدر بقدرٍ آخر مصنوع من الفخار وأغلقه جيداً بحزامٍ من القماش السميك والعجين لمنع تسرب البخار لاحقاً، احرص على أن يكون القدر مثقوباً من الأعلى، وضع في الثقوب غابة من البوس بطول قدمين، وضع بالقرب منها غابةً أخرى للسماح بمرور النار منها إلى القدر النحاسي.
• أوقد النار وضع فوقها قدراً كبيراً مملوءاً بالماء، وضع القدر النحاسي فوق حمام الماء الساخن، واحرص على أن تكون درجة الحرارة خفيفة، ولمعرفة نجاح العملية اسحب غابة البوس من القدر الفخاري، وافحص القاع باستخدام سعفة نخيل مشتعلة، فإذا بقيت السعفة مشتعلة فهذا يدل على نجاح العملية، وإذا أُطفئت أضف كميةً أخرى من البلح المهروس وغطي الثقب من جديد بغابة البوس واستمر في العملية حتى تحصل على سائلٍ بكري كثيف القوام وحلو المذاق.
• صفِّ السائل المستخلص باستخدام الشاش للحصول على سائلٍ نقي.