طريقة عمانية لعمل برياني دجاج.

البرياني

يعتبر البرياني هو أحد الأكلات المشهورة في المطبخ العربي عامةً، والمطبخ العُماني خاصةّ، حيث يمتاز بطعمه الشهيّ واللذيذ، وبقيمته الغذائية المرتفعة، نظراً لاحتوائه على الخضار والدجاج بشكلٍ أساسي، كما يمكن إضافة العديد من المكوّنات إليه؛ مثل: البطاطا، والبندورة، والجزر، لكنه في الوقت ذاته يعتبر من الأكلات التي تحتاج وقتاً طويلاً للتحضير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير برياني الدجاج بطريقتين مختلفتين.

برياني الدجاج العماني التقليدي

المكوّنات

• ثماني قطع من الدجاج المتبّل بالكاري، و المقلي.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والبهارات السبعة، وحب الهال الصحيح، والمسمار الصحيح، والكاري.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي، والكاري المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بهار البرياني.
• حبة مقشرة من اللومي.
• نصف كوب مفروم من النعناع، والكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح، والزنجبيل المبشور، والثوم المدقوق.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق.
• عبوة من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب بربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل، والفلفل الرومي، والبندورة و التحريك حتى تذبل المكوّنات.
• إضافة الدجاج، والثوم المدقوق، والزنجبيل والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة خليط البهارات، واللومي، واللبن الرائب، والكزبرة، والنعناع، والكاري، والماء والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكوّنات.
• رفع الغطاء عن الخليط، ثم إضافة الأرز والتحريك.
• إضافة الزعفران على وجه الأرز، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تنضج جميع المكوّنات.