طريقة عمل أكلات مغربية.

طاجن برقوق

المكوّنات

• نصف كوب من الماء.
• مائتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف والمنزوع النواة.
• كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم مقطع إلى ستة أقسام.
• نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
• ملح بحري ناعم وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عود من القرفة.
• فصّان من الثوم المفروم أو المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم المحمّصة.
• حبتان كبيرتان من البصل الأصفرالمفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• كوب من البقدونس المفروم.
• معلقة صغيرة من القرفة البودرة.

طريقة التحضير

• وضع الطاجن الطيني على حرارة عالية فوق موزع حرارة، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
• إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والزعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يصبح الزيت ساخناً الزيت، ثمّ تحريك المكوّنات حتى يتغلف اللحم بالمكوّنات وقليه لبضع دقائق.
• إضافة الماء، ثمّ تغطية الطاجن وتخفيض درجة الحرارة، ثمّ تحريك المكوّنات من وقت لآخر وإضافة الماء إذا بدأ الطاجن بالجفاف.