الإيدام
يعتبر الإيدام من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم على الموائد، ويتميز بتنوع وصفاته واختلافها من دولة إلى أخرى؛ إذ يمكن تحضيره بالاعتماد على مصادر البروتين؛ وأهمها: اللحوم الحمراء، والأسماك، وكذلك الدجاج، كما يمكن إعداده باستخدام الحبوب، والخضار المشكلة، وتختلف التوابل التي تستخدم لتتبيله، ومن أشهرها: توابل كراهي التي تشتهر دولة الهند باستعمالها، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الإيدام بتوابل كراهي الهندية، بالإضافة إلى إيدام الدجاج الهندي.
إيدام كراهي
المكوّنات
-
ثلاث قطع من صدور الدجاج.
-
بصلة كبيرة.
-
ثلاثة فصوص من الثوم.
-
حبة من الزنجبيل الطازج.
-
حبتان من البندورة.
-
نصف علبة من رب البندورة.
-
نصف ملعقة كبيرة من الكاري، والبهارات المشكلة.
-
ملعقة كبيرة من بهارات كراهي.
-
بضع أوراق طازجة من النعناع، والكزبرة.
-
القليل من مسحوق الزعفران.
-
علبة من القشطة.
-
ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
-
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
-
تُغسل صدور الدجاج بالماء المضاف إليه الملح والخل، ثم تُقطع على هيئة مكعبات متوسطة الحجم.
-
يُقشر البصل والثوم، ويُفرما فرماً خشناً.
-
يُبشر الزنجبيل باستخدام المبشرة الخشنة.
-
يُترك القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
-
يُقلب البصل، والثوم، والزنجبيل في الزيت حتى يتغير لونها.
-
تُضاف مكعبات الدجاج، وتُقلب حتى تصبح ذات لون ذهبي.
-
تُنكه المكوّنات بالملح، والكاري، وبهارات كراهي، والبهارات المشكلة.
-
تُقطع حبات البندورة إلى أنصاف، وتُضاف إلى المكوّنات.
-
يُضاف رب البندورة، وتُقلب المكوّنات مع بعضها، وتُترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب البندورة.
* تُفرم أوراق النعناع، والكزبرة فرماً ناعماً، وتُوضع في القدر مع القشطة، والجبن الكريمي.
-
يُضاف الزعفران، وتُغمر المكوّنات بكمية مناسبة من الماء.
-
يُترك الإيدام على نار خفيفة حتى يكتمل نضج مكوّناته.
إيدام الدجاج الهندي
المكوّنات
-
رأسان من البصل؛ مفرومان فرماً ناعماً.
-
حبة من الفلفل الرومي الأخضر؛ مفرومة فرماً ناعماً.
-
فصان مهروسان من الثوم.
-
ثمانمئة غرام من الدجاج؛ المقطع على هيئة مكعبات.
-
ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
-
زيت نباتي، وماء حسب الحاجة.
-
علبة من اللبن الرائب.
-
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
-
ربع ملعقة كبيرة من الكاري، والكركم، والبابريكا.
-
مكعبان من مرق الدجاج.
-
أربع حبات مبشورة من البندورة.
-
القليل من مسحوق الزنجبيل.
طريقة التحضير
-
تُوضع كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
-
يُقلب البصل، والثوم في الزيت الساخن حتى يذبلا.
-
يُضاف الفلفل الرومي، والدجاج، وتُقلب المكوّنات بشكلٍ مستمر حتى تنضج تماماً.
-
يُنكه الخليط بالملح، والفلفل الحار، والبابريكا، والكركم، والكاري.
-
يُضاف اللبن الرائب، والبندورة، وتُقلب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
-
يُوضع رب البندورة بالتدريج، مع التحريك المستمر بعد كل إضافة لضمان الحصول على لون مناسب.
-
يُسكب الماء، وتُضاف مكعبات مرق الدجاج، والزنجبيل.
-
تُترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج الدجاج، وتتسبك الصلصة.