البيتزا عرفت تلك الأكلة من قديم الزمان، ومن قبل أن تكون الطبق الإيطالي الأكثر شهرة كانت تميز مصر وببلاد الشام، وبعد أن انتقلت إلى إيطاليا تطورت كثيرا وأصبحت الطبق الأشهر في تلك البلاد، وأصبح الكل يبحث عن وصفة البيتزا الإيطالية الشهيرة، واختلف الطهاة فيما بينهم حول تلك الطريقة، وفيما يلي نقدم لكم وصفة يقال عنها أنها الوصفة الخاصة بالبيتزا الإيطالية الأصلية.
المقادير
ستنقسم المقادير في تلك الوصفة إلى نصفين الأول خاص بالعجين وهو القسم الأهم والثاني خاص بالحشو وذلك يمكنكم التغيير به حسب الذوق 1-مقادير العجين
كوبين من الدقيق(الطحين). ربع كوب من الزيت. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة خميرة. ملعقة كبيرة سكر. ملعقة صغيرة خل.
2-مقادير الحشو أو التزيين
كوب من الصلصة. كوب من عيش الغراب(المشروم) المقطع إلى شرائح. كوب من الكرات المقطع. نصف كوب من الزيتون المنوع. ملعقة كبيرة خردل. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة ملح. خطوات التحضير نبدأ التحضيرات بتنشيط الخميرة عن طريق وضعها مع السكر وقليل من الماء الدافئ ثم نتركها جانبا حتى تنشط. بعد ان تنشط الخميرة نبدأ في إضافة الدقيق، والخميرة، والخل، والزيت لبعضهم البعض ثم نقوم بفرك العجينة جيدا. بعد الانتهاء من فرك العجينة نبدأ في إضافة الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تخمر العجينة، ونتأكد من كونها قد خمرت عن طريق ملاحظة حجمها حيث سنجد أن حجمها قد تضاعف. بعد تمام عملية التخمر للعجينة تفرد بصنية متوسطة وتضاف فوقها الحشوة التي قد تجهيزها مسبقا(حيث تقوم بتجهيز الحشوة من خلال خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض). تدخل الصينية الفرن الذي تم إشعاله من قبل على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة وتترك في الفرن حوالي 20 دقيقة. بعد خروجها من الفرن يمكن رشها بنوع الجبنة المفضلة لديك وتدخل الفرن مرة أخرى دقيقة واحدة حتى تذوب الجبنة الموضوعة. حان الآن وقت تقطيع البيتزا وتقديمها ساخنة وبالهنا. بعض الملحوظات حول عمل البيتزا يمكن الاستغناء عن كمية من الماء في حال وصلنا لقوام العجينة المطلوب قبل أن نضع كل كمية الماء ويعتمد ذلك في الأساس على نوع الدقيق(الطحين) المستخدم. يفضل أن يكون الكوب المستخدم في المعايرة واحد حتى لا تفشل الوصفة فمن غير المنطقي استخدام كوب 200 مللي لمعايرة الدقيق وكب 250 مللي لمعايرة الزيت. كافة كميات الحشو والأنواع المختلفة منه يكون الذوق الخاص هو المتحكم بها فلا تكون الوصفة حكم لكم، وأبدعوا وأضيفوا كل ما تحبونه إليها. يراعى مراجعة الفرن بعد مرور ربع ساعة، حيث أن هناك بعض الأفران تساعد على نضج البيتزا أسرع من غيرها ،والعكس صحيح أي أن البيتزا قد تأخذ أكثر من 20 دقيقةلتصل إلى تمام النضج.
نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط (كوكيز) لفهم كيفية استخدامك لموقعنا ولتحسين تجربتك. من خلال الاستمرار في استخدام موقعنا ، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط.
العربية
