طريقة عمل الزعلوك المغربي.

الزعلوك

الزعلوك هو أحد الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المغربي، ويُعتبر من أشهى المقبلات أو السلطات التي تُعد من الباذنجان؛ إذ يُحضر في مختلف دول العالم العربي، وخاصة فلسطين، وسوريا، ولبنان، والعراق، وتختلف طرق إعداده من منطقة إلى أخرى، كما يُعرف بالكثير من الأسماء، منها: البابا غنوج، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الزعلوك المغربي.

إعداد الزعلوك المغربي

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من الطماطم المقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عصير نصف حبة ليمون.

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان جيداً، ويُقطع إلى مربعات كبيرة الحجم.
• يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى به مربعات الباذنجان لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• تُفرم الطماطم بشكلٍ ناعم، وتُضاف مع الثوم إلى الباذنجان، وتُقلب المكوّنات معاً حتى تتداخل مع بعضها.
• يُنكه الخليط بالبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، ويُترك على نار منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق على الأقل، أو حتى تنضج المكوّنات تماماً.
• يُضاف عصير الليمون، ويُترك الخليط لمدة خمس دقائق إضافية، ثم يُسكب في طبق.