طريقة عمل الششبرك الشامي.

الششبرك

الشيشبرك من الوصفات الشاميّة اللذيذة والتي تعود أصولها للمطبخ التركي؛ حيث إنّ كلمة شيشبرك كلمة تركيّة تعني العجين المقفولة، وتُحضّر الشيشبرك في العديد من المطابخ العربيّة والعالميّة بسبب شعبيتها الكبيرة، ومن الممكن تحضير الشيشبرك بخطوات سهلة وبسيطة كما سنقدّمها في هذا المقال.

المكوّنات

• كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الزيتون.

مكوّنات العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة

• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون.
• ملح حسب الذوق.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ربع كوب صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• نحضّر العجينة بخلط الطحين مع الملح، ثمّ نضيف الماء والعجن باليد حتى تتشكّل عجينة متماسكة غير لاصقة.
• نغطّي العجينة ونتركها ترتاح لمدّة نصف ساعة تقريباً كي يسهل فردها.
• نضع البصل مع قليل من الزيت في قدر على النار ونقلّب البصل حتى يذبل ثمّ نضيف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود والهيل والقليل من الكمون ونقلّب اللحمة ونغطّيها ونتركها على نار متوسّطة حتى تنضج مع التقليب بين الحين والآخر.
• نضيف الصنوبر للحمة بعد أن تنضج، ونضع الحشوة في طبق واسع حتى تبرد لحين استخدامها في حشي العجينة.
• نفرد العجينة حتى نُشكّل دائرة رقيقة.
• نستخدم قطّاعة دائريّة صغيرة أو فنجان هوة لتقطيع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
• نضع مقداراً من حشوة اللحمة مع الصنوبر على قطعة العجينة، ونغلقها من النصف مع الضغط على الأطراف حتى تصبح بشكل القطايف، ثمّ نطوي الحبّة، ونضع أحد طرفيّ الحبّة فوق الطرف الآخر ونضغط جيّداً على الطرفين حتى يلتصقا وتتشكّل قبّعة.