صاج اللحم

صاج اللحم من الأكلات العربية المشهورة جداً في الوطن العربيّ، وخاصةً في دولة مصر، وتُحضّر بطريقةٍ خاصّة، ليتمّ تسريع عملية نضج اللحم على صاجٍ حديديّ، وتتميز هذه الأكلة بكمية الزيت القليلة المستخدمة في تحضيرها، إضافةً إلى احتوائها على العديد من الفيتامينات، والبروتينات، والنشويات المهمة لصحة الجسم، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير صاج باللحم.

طريقة عمل الصاج باللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم العجل.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الخلّ.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة من الطماطم.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المُشرح.

مكوّنات صلصة الطحينية

• كوب من الطحينية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق صغيرة من الخلّ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.

مكوّنات الزينة

• بصلة.
• نصف كوب من الخلّ.
• ست ملاعق صغيرة من السماق.
• كوب من البقدونس المفروم
• علبة من المخللات المشكلة.
• أرغفة من خبز الصاج.

طريقة التحضير

• نُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بشكلٍ طوليّ، ثمّ نضعها في وعاء، ونتركها جانباً.
• نضع الثوم، والبهارات، والكزبرة، والزيت، والخلّ، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، الكركم في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نضيف شرائح اللحم إلى الخليط السابق، ونقلبها جيداً حتّى تتغطى بشكلٍ كامل، ثمّ نضع الوعاء في الثلاجة مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
• نضع اللحم في مقلاة، ونضعها على نارٍ قوية، ونحرض على عدم إضافة التتبيلة مع شرائح اللحم.
• نقلّب اللحم الموجود في المقلاة حتّى يجف، ثمّ نضيف إليه خليط التتبيلة، وكوباً من الماء، بعد ذلك نُخفّف النار حتّى ينضج اللحم جيداً.
• نضيف الطماطم، والفلفل المُشرح إلى الخليط، ونتركه على نارٍ قوية لبضع دقائق حتّى يذبل الفلفل.
• نرفع خليط اللحم عن النار، ونُغلقها جيداً بالقصدير لتبقى ساخنة.
• نضع عصير الليمون الحامض، والماء، والكمون، والملح، والخلّ في طبقٍ عميق، ثمّ نخفق المكوّنات بالمضرب اليدوي حتّى نحصل على صلصة متوسطة الكثافة.
• نترك صلصة الطحينية جانباً.
• نُقشر البصل، ونقطعه إلى شرائح، ثمّ نضعه في طبقٍ، ونضيف إليه الخلّ.
• نترك البصل في الخل مدّة عشر دقائق، ثمّ نُخرجه من الخل قبل وضعه في السندويشات مباشرة.
• نفتح أرغفة خبز الصاج، وندهنها بالقليل من صلصة الطحينية، ثمّ نضع فيها كمية مناسبة من اللحم.
• نضيف شرائح البصل إلى الساندويش، والقليل من السماق، والبقدونس.
• نلف الخبز على شكل رول.
• نضع سندويشات اللحم في طبق التقدّيم، ونضع معها تشكيلة من المخللات.