طريقة عمل الطرشانة باللحم.

الطرشانة العراقية باللحم

المكونات

• كوب من المشمش المجفف.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزبيب الخالي من البذور.
  • التين المجفف.
  • اللوز المقشر والنيء.
  • السكر.
• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ماء.

طريقة التحضير

• غسل اللحم جيداً، ووضعه في قدرٍ متوسطٍ وإضافة البصل والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يتغير لونه.
• إضافة السمنة والهيل والقرفة والغار والاستمرار في التقليب حتى يتحمر اللحم قليلاً.
• غسل الفاكهة المجففة بالماء، وإضافة المشمش والتين إلى اللحم والتقليب جيداً إلى أن يجف الماء عن الخليط.
• غمر المكونات بالماء المغلي وتركه حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتركه حتى ينضج اللحم تماماً، وفي حال قلت كمية السائل كثيراً يتم إضافة كمية قليلة من الماء المغلي.
• وضع اللوز في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافته مع الزبيب ومعجون الطماطم والتحريك حتى يذوب، وتركه يغلي من 5-10 دقائق حتى يتسبك المرق جيداً.
• إضافة السكر وتحريكه حتى يذوب تماماً، ثم إبعاد القدر عن النار وتقديم الطرشانة مع الأرز