الطعمية

تعتبر الطعمية إحدى أهمّ الأطعمة الشعبية الشرقيّة الشهيرة، فهي محبوبة عند الجميع، ويقبل عليها الكبار والصغار، وذلك لطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها، حيث يمكن لربة المنزل تحضيرها في البيت بكل سهولةٍ وسرعة، وبأقلّ التكاليف، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة إعداد الطعمية على الطريقة الشامية، والمصرية، والأردنية.

طريقة عمل الطعمية الشامية

المكوّنات

• كوبان من الحمّص المنقوع لأربعة أيام.
• رأس من البصل.
• نصف ضمة من البصل الأخضر.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع البصل، والبصل الأخضر، والحمّص، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• نخلط المكوّنات جيداً حتى تفرم.
• ننقل الخليط إلى وعاء آخر، ثم نضيف الفلفل الأسود، والكمّون، والملح، والكزبرة، ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نسكب الزيت في مقلاة عميقة، ونُسخّنه على درجة حرارة متوسّطة.
• نشكّل العجينة على شكل كرات متوسّطة الحجم، ونقليها في الزيت من الجهتين حتى يتغيّر لونها.
• نضع الطعمية على محارم ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
• نقدّم الطعمية مع الخبز العربي، والخس، والطماطم، والخيار.

الطعمية المصرية

المكوّنات

• كوبان من الفول المنقوع لمدّة لليلة كاملة.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ست فصوص من الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
• رأس من البصل.
• ربع كوب من الكراث.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من الماء.
• زيت نباتي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نُصفّي الفول من الماء جيّداً، ثمّ نضعه في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف البصل، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والكراث للمكوّنات في الخلاط الكهربائي.
• نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس وتتكون عجينة متماسكة.
• نُذيب بيكربونات الصوديوم في الماء، ثمّ نضيف المزيج إلى الخلاط الكهربائي.
• نضيف الملح، والكمون، والفلفل إلى العجينة.
• نخلط المكوّنات جيّداً مرة أخرى، ثمّ نُشكّل الخليط بشكل كرات متوسّطة الحجم.
• نُسخّن كمية مناسبة من الزيت في قدرٍ، ونقلي الكرات فيه لمدّة خمس دقائق.

الطعمية الأردنية

المكوّنات

• خمسمائة غرام من الحمّص.
• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• أربعة رؤوس من البصل.
• خمس فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• كوب من البقدونس.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة البهارات.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص في وعاء ممتلىء بالماء لمدّة عشرة ساعات، ثمّ نغسله، ونُصفّيه جيّداً.
• نطحن الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف الثوم، والبصل على الحمص في الخلاط الكهربائي، ثمّ نطحن المكوّنات جيّداً مرة أخرى.
• نضيف النعناع، والكزبرة، والبابريكا، والملح، والبهارات، والبقدونس، والكمون، والفلفل إلى المزيج.
• نضيف بيكربونات الصوديوم إلى العجينة قبل أن نقلّيها بعشر دقائق.
• نشكّل عجينة الفلافل في القالب الخاص بالفلافل.
• نُسخّن الزيت النباتي على نار قوية، ونقلّي الفلافل فيه، ونتركها حتى تحمرّ.