طريقة عمل الطعمية المصرية.

الطعميّة

إنّ الفلافل طعامٌ شائع وشعبي يشتهر في العديد من البلاد، مثل الأردن، وسوريا، وتركيا، والسعودية، والعراق، وفلسطين، ولبنان، ومصر، واليمن، والسودان. وتتعدّد أسماء الفلافل؛ فهو يُعرَف في اليمن باسم باجيهو، وفي مصر والسودان يعرف باسم طعميّة. الفلافل نوعان؛ فالنّوع الأوّل يكون مصنوعاً من الفول المطحون كما هو مُتّبع في مصر، أمّا النّوع الثاني فيُصنَع من الحمّص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام.

طريقة عمل الطعميّة المصريّة

المُكوّنات

• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• كوبان ونصف من الفول دون قشر.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• ثمانية فصوص من الثّوم.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.
• بصلة مُتوسّطة مُقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة شطّة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.
• رشة من الملح.
• كميّة من الزيت للقلي.
• نصف كوب من الكرّاث.
• سمسم للتّزيين

طريقة التّحضير

• اغسلي الفول جيّداً، وتأكّدي من خلوّه من الحصى، انقعيه مدّة ثماني ساعات في كميّة من الماء الدافئ مع مُراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر
• اغسلي الفول بشكلٍ جيّد ثمّ صفّيه من الماء.
• اخلطي جميع الخضروات مع الفول، ثمّ افرمي المُحتويات في مفرمة اللحم إلى أن تُصبح ناعمةً تماماً.
• أذيبي بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثمّ أضيفيها إلى الخليط، وبعد ذلك أضيفي التوابل واعجنيها جيّداً.
• ضعي الزّيت في مقلاة على نارٍ مُتوسّطة حتّى تصل درجة حرارته إلى 350 درجةً.
• شكّلي عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وزيّنيها بقليلٍ من السمسم، واقليها في الزّيت السّاخن لمدّة خمس دقائق، أو حتّى تنضج وتتحمّر من الخارج.
• قدّمي الفلافل بمفردها أو في ساندويشات مع سلطة الطّحينة والسلطة البلديّة.