طريقة عمل العرقسوس

عمون - القيمة الغذائية للعرق سوس

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة العرق سوس لكل أربع قطع بوزن 45 غراماً:

العنصر الغذائيّ القيمة الغذائيّة

السّعرات الحراريّة 150 سعرة حرارية

الدهون الكلية 2 غرام

الكربوهيدرات 30 غرام

الألياف الغذائية 0.5 غرام

جلوكوز 24 غرام

البروتين 1 غرام

الكالسيوم 60 ملليغرام

الحديد 0.2 غرام

عصير عرق السوس

المكوّنات

ستة إلى ثمانية أكواب من الماء البارد.

كوب من عرق السوس المجفف.

ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

طريقة التحضير

وضع عرق السوس في وعاء مصنوع من الفخّار.

إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

إضافة كربونات الصودا، ثمّ تقليب المزيج إلى أن تمتزج المكوّنات بشكل جيد، ويصبح عرق السوس مبللاً وملتصقاً ببعضه البعض.

تغطِية الوعاء باستخدام شاش نظيفة، ثمّ وضع الوعاء في مكان مشمس لمدّة تتراوح بين الساعة إلى ساعتين إلى أن يتخمر.

وضع المزيج في قطع الشاش، وربطها جيداً.

جلب طبقٍ عميقٍ، ووضع الماء البارد فيه، ثمّ وضع لفة عرق السوس به ونقعها لمدّة ساعة.

إخراج اللفة من الوعاء الزجاجي.

عرق السوس البودرة

المكوّنات

خمس ملاعق كبيرة من عرق السوس البودرة.

ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

سكر -حسب الرغبة-.

ماء.

طريقة التحضير

وضع مسحوق عرق السوس في طبق كبير.

إضافة البيكربونات وتحريك المزيج جيداً.

إضافة القليل من الماء إلى الخليط، ثمّ تحريكه جيداً باليدين إلى أن يتفتت.

ترك المزيج لمدّة ساعتين إلى أن يتحول لونه إلى اللون الأحمر.

وضع عرق السوس في قماش شاش نظيف، ثمّ غلقه بشكل جيد.

وضع قطعة الشاش في وعاء كبير يحتوي على لترين من الماء.

ترك المزيج لمدّة أربع وعشرين ساعة .

عصير عرق السوس المجروش

المكوّنات

كوب من عرق السوس.

ثلاثة لترات من الماء.

ملعقة صغيرة من السكر.

ربع ملعقة من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

وضع عرق السوس على قماشة من الشاش.

وضع القماشة في مكان مشمس لعدّة ساعات.

قفل القماشة جيداً.

جلب وعاءِ عميقٍ، ووضع بها القماشة، ثمّ غمرها بالماء.

وضع الوعاء في البراد لعّدة ساعات.

مشروب عرق السوس بالثلج

المكونات

كوب من بودرة عرق السوس.

ستة أكواب من الماء.

نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

مكعّبات من الثلج للتقديم.

طريقة التحضير

وضع عرق السوس في وعاء زجاجي، ثمّ إضافة إليه بيكربونات الصودا.

إضافة الماء إلى مزيج عرق السوس بشكل تدريجي إلى أن يتكون لديك ما يشبه العجين.

ترك المزيج لمدّة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة كاملة.

وضع الماء في وعاء عميق.

وضع عرق السوس في قماشة نظيفة.

وضع قماشة عرق السوس في الماء بعد ربطها مع التحريك المستمر.

وضع عصير عرق السوس في وعاء التقديم.

شراب العرقسوس

مدة التحضير عدة ساعات

تكفي لـِ خمسة أشخاص

المكوّنات

ستة أو ثمانية أكواب من الماء البارد.

ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

كوب من العرقسوس المجفف.

طريقة التحضير

وضع العرقسوس في طبق زجاجي أو فخاري واسع ثمَّ إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ثمَّ إضافة الكربونات وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً ويصبح العرقسوس مبللاً وملتصقاً مثل العجين.

تغطية الوعاء بشاشة نظيفة ثمَّ وضعه في مكان مشمس لمدة ساعة أو ساعتين إلى أن يتخمر.

وضع الخليط في قطعة من الشاش ثمّ ربطها جيداً مثل اللفة.

وضع الماء البارد في طبق عميق أو إبريق تقديم ثمَّ وضع لفة العرقسوس فيه وتركها منقوعة لمدة ساعة (أو يمكن وضع الّلفة أسفل حنفية الماء بحيث يتساقط الماء بشكل بطيء جداً على لفة العرقسوس (يتم تجميع العرقسوس المتساقط في وعاء عميق أو إبريق).

إخراج لفة العرقسوس من الإبريق وتقديمه بارداً.

شراب الخروب والعرقسوس

مدة التحضير عدة ساعات

تكفي لـِ خمسة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات الخروب:

أربعة أكواب من الماء.

كوبان من الخروب المجروش.

كوب من السكر.

مكوّنات العرقسوس:

ملعقة صغيرة من السكر.

كوب من العرقسوس.

ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

ثلاثة لترات من الماء.

طريقة التحضير

تحضيرالخروب :

وضع الخروب والسكر في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخروب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يحترق السكر ويصبح مثل الكراميل.

إضافة الماء إلى الخروب وترك الخروب يغلي لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمَّ إبعاد القدرعن النار وترك الخروب إلى أن يبرد تماماً، ويمكن استعمال الخروب مباشرة أو تركه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

تصفية الخروب من خلال مصفاة ذات فتحات صغيرة ثمَّ تقديمه مع مكعبات الثلج.

تحضير العرقسوس:

وضع العرقسوس في طبق زجاجي أو فخاري واسع ثمَّ إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء ثمَّ إضافة الكربونات وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً ويصبح العرقسوس مبللاً ومتلاصقاً مثل العجين.

تغطية العرقسوس بقطعة من قماش الشاش وضع العرقسوس في مكان مشمس أو دافئ لعدة ساعات.

وضع العرقسوس في وسط قطعة القماش ثمَّ جمع أطراف القطعة على العرقسوس وإقفالها جيداً.

وضع العرقسوس في إبريق كبير وغمره بالماء ثمَّ وضع الإبريق في البراد لعدة ساعات ثمَّ تقديمه.