يخنة الفقع الزبيدي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الفقع.
• أربعمئة غرام من لحم الضأن المقطع إلى شرائح.
• مئتان وخمسة وعشرون غرام من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• مئتان وخمسون ملليلتر من كلٍ من: مرق الفقعة، ومرق اللحم، والكريمة.
• خمسة وسبعون غرام من الزبدة.
• عشرون غرام من كلٍ من: معجون الطماطم، والملح
• عشرة غرامات من كلٍ من: البابريكا، والخردل، والزعتر الطازج، والفلفل الأسود.
• خمسون غرام من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• سلق الفقع، وتقطيعه إلى مكعبات، وحفظها في ماء الطهي.
• تسخين نصف مقدار الزيت والزبدة في وعاء على النار، ثمّ وضع البصل مع رشة ملح، وتحريكه مدة خمس دقائق حتّى يتحمر قليلاً.
• إضافة الفقع، وطهيه مدة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والخردل، والبابريكا، والملح، والفلفل.
• إضافة مرق اللحم، ومرق الفقع، والزعتر وترك المكونات تغلي مدة ربع ساعة، وإضافة الكريمة، وطهيها مدة خمس دقائق حتّى تتجانس الصلصة.
• وضع ما تبقى من الزيت والزبدة في وعاء على نار مرتفعة، ثمّ وضع اللحم، وتحريكه مدة دقيقتين تقريباً، وتصفية اللحم من الدهون.
• وضع اللحم فوق الصلصة، وتركه على النار مدة دقيقتين، وإزالة الزعتر من الطبق، وتقديم اليخنة مع الأرز الأبيض.

شوربة الفقع والفطر

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسون غرام من الفقع.
• خمسمئة غرام من الفطر المقطع إلى أرباع.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• عودان من الزعتر الفرنسي.
• كراث متوسط الحجم المفرومة ناعماً.
• مئة غرام من الزبدة.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
• نصف لترمن الماء.
• القليل من الكريمة السائلة، وملعقتان من البقدونس مفروم للزينة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في وعاء على النار، ووضع البصل والكراث، والتحريك مدة ثلاث دقائق، ثمّ وضع الثوم، وتحريكه مدة دقيقتين.
• إضافة البطاطا، وطهي المكونات مدة دقيقتين، وإضافة الفقع والفطر، والطهي لمدة خمس دقائق، ثمّ وضع الزعتر.
• إضافة الماء، والطهي لمدة عشرين دقيقة، ثمّ وضع الفلفل الأسود، والملح، وتزيين الشوربة بالكريمة، والبقدونس.