كبدة الدّجاج مع دبس الرّمان

المكوّنات

• نصف كوب من دبس الرّمان وزيت الزّيتون.
• كيلو غرام من كبدة الدّجاج.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

للتّقديم: 

• البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• وضع زيت الزّيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزّيت.
• إضافة ربع كمية الكبدة وتقليبها بهدوء إلى أن تصبح جافة، ومن ثم إضافة الباقي بالتّدريج مع التّقليب إلى أن تصبح الكمّية المضافة أولاً جافة، وتترك على النّار حتى تتحمّرقليلا.
• إضافة كلٍ من : دبس الرّمان، الملح، الفلفل والفلفل المفروم، وترك الكبدة تطهى مع دبس الرّمان على درجة حرارة منخفضة لمدة دقيقتين حتى تتشرب النّكهة.
• سكب الكبدة في طبق التّقديم ورشّها بالبقدونس،كما يمكن تقديمها مع البطاطس المقلية والخبز العربي.

كبدة بالثّوم والخل

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذّرة والخل.
• خمسمئة غرام من الكبدة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم .
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون، البهار المشكل ، الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثّوم المهروس.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من : البهار، الكمون، الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح والفلفل الأسود في طبق زجاجي عميق، ومن ثم تقليبها مع المكونات إلى أن يتم خلطها جيداً، و تغطيتها بقطعة من النّايلون ووضعها في البرّاد لمدة ستين دقيقة .
• وضع الزّيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة لتسخين الزّيت.
• إخراج الكبدة من خليط الخل والثّوم باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وضعها في الزّيت، وتقليبها لعدة دقائق باستعمال ملعقة خشبية، ثم إضافة خليط الخل والثوم،و تخفيف درجة الحرارة وتغطية المقلاة، وتركها لتُطهى مدة خمس دقائق.
• رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على درجة حرارة مرتفعة ليجف عنها السائل, ، ثم إضافة عصير اللّيمون.
• سكب الكبدة في طبق التّقديم، ورش الكزبرة عليها، و تقديمها ساخنة.

كبده بالصّوص البّني

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الّليمون.
• حبة من البصل المقطّع إلى شرائح .
• ثلاثة فصوص من الثُّوم.
• رشة من جوزة الطّيب.
• ثلاثمئة غرام من الكبده المقطعة إلى شرائح .
• مئة وخمسون غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
• نصف لتر من المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الخردل، الزّيت، الطّحين، الزّبدة والبقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفّف.

طريقة التّحضير

• وضع الكبدة في المصفاة وصب عصير الليمون فوقها وتقليبها، ومن ثم غسل الكبدة تحت الماء الجاري.
• تجفيف الكبدة قبل تحميرها في المقلاة مع الزيت والطحين، تحتاج الكبدة للطهي مدة ثلاث دقائق فقط على درجة حرارة مرتفعة، ومن ثم توضع جانباً.
• وضع البصل في المقلاة وتقليبه الى أن يذبل.
• إضافة الفطر والثوم وتقليبهم جيداً لمدة خمس دقائق.
• رش الطحين على الخليط وتقليبه، ومن ثم صبّ المرق.
• تقليب الخليط إلى أن يصبح الصوص سميك القوام ثم يتم إضافة كلٍ من : الخردل، الأوريجانو وجوزة الطيب.
• ترك الخليط يغلي على نار هادئة مدة خمس دقائق، ثم إضافة الكريمة والبقدونس، وتقديمها.