طريقة عمل الكشك.

مكوّنات الكشك

• كيلو غرام من البرغل الخشن.
• ربع كيلوغرام من الملح الصخريّ -خالي من الفلور-، أو أكثر قليلاً.
• كيلوغرام، أو ما يعادل أربعة أكواب ونصف من اللبنة البقريّة.
• كيلوغرامان، أو مايعادل تسعة أكواب من اللبن البقري.

طريقة تحضير الكشك

• ضعي البرغل في وعاء دون غسله- يجب أن يكون جافاً-، و أضيفي كل من اللّبن، والّلبنة، والملح.
• اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتوزع وتتجانس، ثمّ غطّي الخليط بقطعة من القماش واتركيه حتّى يختمر لمدة أربعة أيّام.
• بعد أن يختمر الكشك جيّداً ستجدين الماء الموجود باللبن واللبنة قد تشرّب.
• أعيدي خلط وعجن المكوّنات مرّة أخرى.
• قسمي بعد ذلك الكشك إلى كرات، ثمّ أحضري قطعة قماش وضعي عليها الكرات التي شكلتيها من الكشك، و اتركيها لمدة يومين عند النافذة تحت أشعة الشمس حتى تجف.
• بعد أن تجف الكرات جيداً اطحنيهم، واستعملي المنخل؛ لتنخيل المسحوق الناتج عن طحن الكرات وذلك حتّى تفصلي الكشك الناعم عن الكشك الخش