طريقة عمل اللحم بعجين الحلبي.

طريقة تحضير اللحم بعجين الحلبي

اللحم بعجين، أكلة مشهورة في بلاد الشام، والعراق، وهي عبارة عن أرغفة من العجين، تحشى باللحم، وتخبز في أفران التنّور، أو على الجمر، وهذا هو أصل تحضيرها، تتميّز بأنّها وجبة بسيطة المكوّنات، سهلة التحضير، وعالية القيمة الغذائية، فهي تحتوي على: البروتينات، والفيتامينات، والمعادن: كالزنك، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والحديد.

اللحم بعجين الحلبي

تتشابه أكلة اللحم بعجين مع أكلة العرايس، أو السفيحة الشامية، فهي تحضر بنفس المكوّنات تقريباً، باختلاف استخدام أرغفة الخبز العربي فيها بدلاً من العجين، وهنا نقدم وصفة اللحم بعجين الحلبي.

المكوّنات

العجينة:

• خمسمئة غرام طحين.
• ثلاثمئة غرام ماء.
• عشرة غرامات ملح.

  طريقة التحضير

  • نحضر عجينة اللحم بعجين: نضع جميع مكوّنات العجينة في وعاء عميق لنعجنها يدوياً، أو بعجانة كهربائيّة، ونبدأ بعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة، ناعمة السطح.
  • نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت، ثمّ نغطّيها بقطعة قماش نظيف ونتركها لمدّة ساعتين حتى ترتاح.
  • نحضر اللحم بعجين عنتبلي: نخلط جميع المكوّنات في وعاء عميق، نقلّبها جميعاً حتى تتجانس معاً، ونتركها جانباً لحين الاستخدام.
  • نجهز الآن اللحم بعجين الحلبي: نخلط أيضاً جميع مكوّناته في طبق عميق، ونتركها جانباً لحين استخدامها.
  • نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية، تمهيداً لخبز اللحم بعجين فيه.
  • نقطّع العجين لكرات صغيرة، ثمّ نفردها على سطح مستوٍ مرشوش بكمية وافرة من الطحين باستخدام الشوبك، لنحصل على دوائر رقيقة من العجين بسمك سنتمترين فقط.
  • نغطّي قطع العجين بقطعة من القماش النظيف لحين الانتهاء من رق باقي الكمية، خوفاً من أن تجفّ أثناء العمل.
  • نغطّي سطح العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، بحيث نفردها على مساحة قطعة العجين بالتساوي.
  • نخبز قطع العجين في الفرن الذي سخناه سابقاً لفترة تترواح من خمس إلى سبع دقائق حتى تنضج تماماً.
  • نقدم اللحم بعجين مع السلطة العربية، أو اللبن الزبادي، ويقدّم ساخناً