طريقة عمل المجدرة.

المجدرة

تُعدّ المجدرة من الأكلات الشعبيّة في بعض بلاد الشام، وهي أكلة فلاحية الأصل كانت تسمى بـ "المقدرة"، كان أساسها البرغل والعدس، ثمّ أصبحت بالأرز مع العدس، وهي أكلة خفيفة على المعدة، حيث إنها تخلو من اللحوم والدهون الحيوانيّة، ولكن قيمتها الغذائية عالية لوجود العدس فيها.

مجدرة الأرز

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع مدة ثلاثين دقيقة.
• كوب ونصف من العدس.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً دون حرقها، ثمّ صفّيه وضعيه جانباً.
• انقعي العدس واغسليه جيداً من الشوائب عدة مرات، ثمّ ضعيه في قدر مع الماء على النار، وعند الغليان غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• صفّي العدس من الماء، ثمّ أذيبي مكعبات مرق الدجاج بمقدار أربعة أكواب ونصف من مرق العدس وضعيها جانباً.
• صفّي الأرز المنقوع، وقلّبيه في قدر مع الزيت، واقلي البصل ثمّ أضيفي المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، واتركي المكوّنات حتى تغلي على نار قويّة حتى تبدئي برؤية الفقاعات بالأرز، عندها أضيفي العدس ولا تقلّبي العدس مع الأرز.