طريقة عمل المفتول الفلسطيني.

المفتول بالدجاج

المكوّنات

• عود من القرفة.
• ثلاث دجاجات مقطّعة كل دجاجة إلى أربعة أجزاء ومنظّفة، وبالعظم دون الجلد.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من الحمّص الحب الناشف.
• كيلو غرامٍ من المفتول الطّازج أو المجمّد، ويتم تركه خارج الفريزر عدة ساعات إلى أن يتم إذابته والبصل المقطّع إلى شرائح.
• ثلث كوبٍ من السّمنة أو أكثر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والكراوية.
• حبّة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون وعصير اللّيمون.
• ورقة غار.
• الملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الحمّص جيداً، ونقعه في الماءٍ البارد لمدّة يوم كامل.
• تصفية الحمّص وإضافة إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصّوديوم وتقليبه ثمّ تركه لمدّة نصف ساعة.
• غسل الحمّص جيداً وتصفيته ثمّ سلقه إلى أن يتم نضجه، وإزالة الرّغوة التي تطفو على السطح.
• تتبيل الدّجاج قبل عدّة ساعات بكلٍ من: القليل من الخل، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• سلق الدّجاج ثمَّ إزالة الزّفرة التي تطفو على السّطح ثمّ إضافة كلٍ من: البصل، الملح والبهارات المذكورة وتركه إلى أن يتم نضجه.
• إضافة كميّة من مرقة الدّجاج في قدرٍ واسع ثمّ وضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبيتها فوق القدر.
• إذابة ملعقة كبيرة من السّمنة وتقليبها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة رطبة جيداً، أو تحضير عجينة من الطحين والماء إلى أن تصبح متماسكة وتشكيلها على شكل حبل عريض، ولفه ويثبت بين المصفاة والقدر من أجل هدم خروج البخار.
• تركه على حرارة متوسّطة لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يتفتّح المفتول من البخار.