طريقة عمل المقلوبة العراقية.

مقلوبة اللحمة العراقية

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز.
• خمسة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع لشرائح ومقلي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• بصلتان مقطعتان لشرائح ومقلية.
• حبتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح ومقلية.
• كيلوغرام من اللحم المسلوق.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الأرز في القاع ثمّ وضع شرائح الباذنجان المقلي.
• رشّ البصل المقلي فوق الباذنجان وإضافة شرائح البندورة ثمّ إضافة شرائح البطاطا المقلية.
• وضع قطع اللحمة المسلوقة فوق البطاطا وأخيراً وضع الأرز ورش كُلٍ من: الملح، والكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود على الوجه.
• وضع مرق سلق اللحمة في الوعاء ورفعه على نار مرتفعة الحرارة حتى يَغلي ثمّ تخفيف النار من تحته ووضع غطاء الوعاء عليه وتركه حتى يَنضج تماماً.
• فتح الوعاء ووضع القليل من السمنة على الوجه قبل رفع المقلوبة من على النار بخمس دقائق تقريباً.
• رفع مقلوبة اللحمة من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البصل المقلي وتقديمها.