طريقة عمل برغر لحم عراقي.

برغر اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل اللّين الخالي من الدهن المفروم ناعم جداً.
• بصلة مفرومة ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والقرفة، والهال، ورشّة من جوزة الطيب وبودرة، والفلفل الحار -حسب الرغبة-، والملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• خلط المكوّنات جيداً باليد ووضعها في الثلاّجة لمدّة ساعة.
• إخراج الخليط من الثلاّجة وتقسيمه إلى الأحجام المرغوبة وتشكيلها إلى شكل البرغر بالاستعانة بالقليل من الزّيت، والماء البارد حتى لا تلتصق باليد ثمّ خلط الجبنة، ورقائق الفلفل الحار والتشكيل إلى كرات صغيرة وأخذ بعض قطع البرغر وتجويفها ووضع في داخلها كرة من الجبنة وإغلاقها بإحكام.
• صف قطع البرغر على صينيّة واسعة مدهونة ببعض الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بقليل من الزيت وتحميتها جيداً.
• وضع بعض قطع البرغر دون أن تتكدّس فوق بعضها.
• تركها لمدّة دقيقتين على نار عاليّة إلى أن تأخذ القاعدة لونا ذهبيّا.