طريقة عمل برياني بالسمك.

برياني السمك

برياني السمك من أهم وأشهر الأطباق الهنديّة، يُحضّر من أنواعٍ مُختلفةٍ من السمك الطازج ولا سيما فيليه السمك الأبيض، يتميّز البرياني بشكلٍ عامٍ بالبهاراتِ الهنديّةِ الحارّة، وكانَ يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الرّئيسية في الهند فقط، أمّا في وقتنا الحالي فيتم تحضير برياني السمك في وطننا العربيّ، وبالتحديد في بلدان الخليج. في هذا المقال سنقدّم لكم طُرُقاً مُختلفةً لتحضير برياني السّمك، بالإضافةِ إلى صلصةٍ حارّة لتقديمها مع البرياني.

برياني السمك الهندي

المكونات

• كيلوغرامانِ من سمك الفيليه الطازج.
• أربعةُ أكوابٍ من الأرز البسمتي.
• ستُّ حبّاتٍ من البندورة المفرومة.
• ثلاث حبّاتٍ من البصل المفروم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من معجونِ البندورة.
• كوبٌ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ستُّة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقتانِ صغيرتانِ من الزّنجبيل المبشور.
• عصيرُ نصف حبّةٍ من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوقِ الكاري.
• ثلاث حبّاتٍ من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• نصفُ فنجانٍ من ماء الورد.
• ربعُ كوبٍ من الزّيت النباتي.
• رشّةٌ من الزعفران.

طريقة التحضير

• ضعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً.
• ضعي الزّيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطةِ الحرارة، وتبّلي السمك بالفلفل الأسود والملح.
• اقلي السمك بالزيت حتى يتحمّر من الجهتين ثمّ ارفعيه من الزيت واتركيه جانباً.
• أضيفي البصل إلى الزيت نفسه وقلّبيه حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضيفي الثوم، والزّنجبيل.
• أضيفي البندورة، ومعجون البندورة، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ونصفَ كميّة الكزبرة، وربعِ كوبٍ من الماء.
• اتركي المكوّنات حتّى تتجانس، ثمّ ارفعيها عن النار، واسلقي الأرز لمدّةِ عشرِ دقائق، ثمّ صفّيه من الماء.
• ضعي القليل من صلصة البندورةُ في قدر، ثمّ نصف كميّة السمك وأضيفي الصلصةَ مرةً أخُرى حتى تُغطّي السمك بالكامل.
• ضعي ربع كميّة الأرز، ثمّ ما تبقّى من الصلصة، ونصف كميّة الأرز مع الكزبرة المفرومة.
• أضيفي كميّة الأرز المتبقيّة، ثمّ ضعي القدر فوقَ نارٍ خفيفةٍ جداً، وأضيفي ماء الورد والزعفران، واتركيه لمدّة خمس دقائق إلى عشرِ دقائق.
• ارفعي القدر عن النار واقلبيه فوق طبقِ التقديم، وقدّميهِ ساخناً