المحاشي

تعتبرُ أكلة المحاشي من أعرقِ وأقدم الأكلاتِ التي تمّ إعدادُها وتحضيرُها منذ قديم الزمان حتّى وقتنا هذا في مختلف دول الوطن العربيّ، وهي أكلةٌ عثمانيّة الأصل أعدّتها ربّات البيوت التركيّات قديماً وهي عبارةٌ عن حبّاتٍ من الكوسا، أو الفلفل، أو الباذنجان، أو البطاطا المحشوّة بخليط اللحم والأرزّ المتبّل بالبهارات، والمطبوخ سواء بالفرن أو على النار، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن إعداد البطاطس المحشوّة باللحم المفروم على وجه الخصوص بالمكوّنات والخطوات.

البطاطس المحشية باللحمة المفرومة

المكونات

• كيلو من البطاطس متوسّط الحجم.
• مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السبع بهارات.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرمان.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة الممزوجة بملعقةٍ كبيرةٍ من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كأسان من زيت القلي.
• كأسان من الماء النقيّ.
• عشرة سنونٍ من الثوم المقشّر.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس وإفراغها من اللبّ باستخدام مقوار الكوسا الخاصّ، والحرص على تجنّب إحداث الثقوب.
• تسخين الزيت في قدرٍ وقلي البطاطس حتى يتحوّل لونها للأشقر أو الذهبيّ، وتركها جانباً على ورقٍ نشّافٍ للتخلّص من الزيت الزائد ولتبرد.
• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ وقلي البصلة المفرومة حتى تذبل.
• إضافة اللحم المفروم مع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام والسبع بهاراتٍ، وسكب دبس الرمان وتحريك المكوّنات جيّداً حتى ينضج اللحم تماماً.
• حشو البطاطس بمزيج اللحم، ووضع سنّ من الثوم داخلَ كلّ حبة.
• وضع البطاطس المحشوّة في صينيةٍ خاصّةٍ بالفرن مع كميّةّ الزيت النباتيّ الباقية.
• سكب الماء وإضافة معجون البندورة إلى المكونات السابقة.
• رشّ ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام ووضع الصينيّة على نارٍ متوسّطةٍ حتى تغلي المكوّنات كاملة.
• تغليف الصينيّة بورق القصدير، وتركها مرّةً أخرى على النار لما يقاربُ العشرين دقيقةً حتى يصبح قوامُ الصوص سميكاً، وسكب الناتج النهائيّ في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، ويؤكل ساخناً.

بطاطاس محشية بالخضراوات الصينية

المكونات

• البطاطس:
• أربع حبّات بطاطسٍ كبيرة.
• زيت زيْتونٍ، حسْب الرغبة.

• حشوة الخضراوات الصينية:
• جزرتان مقطّعتان بشكلٍ طوليّ.
• كأسٌ من الفطر المقطع.
• علبةٌ من عرانيس الذرة الصغيرة، المقطّعة طوليّاً.
• حبّتا كوسا، مقطّعتان طوليّاً.
• زيتٌ نباتيّ، حسْب الحاجة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الصويا صوص.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكاتشاب.

• حشوة الذرة الكريمية:
• أربعة مكعّباتٍ من جبن الكيري.
• كأسٌ من جبن الموزاريلا المبشور.
• أربع ملاعق كبيرةٌ من قشطة القيمر.
• علبةٌ من الذرة المعلّبة والمصفاة.

طريقة التحضير

• تحضير البطاطس من خلالِ قطع كلّ حبةٍ منها من المنتصف، بحيث تبقى البطاطس متلاصقةً ببعضها البعض وغير منفصلة.
• مسح كلّ حبةٍ من البطاطا بزيت الزيتون.
• تغليف حبّات البطاطا بورق القصدير.
• وضع البطاطا في صينيّةٍ وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، وترك البطاطا لما يقاربُ الساعة ونصف حتى تنضج.
• تحضير حشوة الخضروات الصينيّة من خلال تسخين الزيت في القدر.
• وضع الجزر، والكوسا، والذرة، والفطر.
• تقليب الخضار قليلاً دون تركها تنضج تماماً بحيث تظلّ مقرمشة.
• إضافة الصويا صوص والكاتشاب، وخلط المكوّنات لدقيقةٍ وترك الحشوة جانباً.
• تحضير حشوة الذرة الكريميّة من خلال وضع جبن الكريميّ، وجبن الموزاريلا، والقشطة في طبقٍ مقاومٍ للحرارة.
• إدخال الصحن إلى الميكروويف حتى يذوب المزيج.
• إخراج الطبق وإضافة الذرة إليه وخلط المكوّنات.
• إخراج صينيّة البطاطس من الفرن، وإزالة ورق القصدير.
• فتح حبّتيْ البطاطس وحشوها بحشوة الخضار الصينيّة.
• فتح الحبتيْن الباقيتيْن وحشوها بحشوة الذرة الكريميّة.