طريقة عمل بعض الأكلات المصرية.

المطبخ المصري

يمتاز المطبخ المصري بأطباقه الشهيرة، وقد تأثر بالمطبخ التركي والشامي والإيطالي حيث توجد بعض الوصفات التركية بالنكهة المصرية مثل الكفتة والأكلة الشركسية، ويحتوي علىبعض الوصفات المصرية التقليدية بالإضافة إلى بعض الأكلات الخاصة بطبيعة المنطقة مثل المطبخ الصعيدي والمطبخ الاسكندراني والمطبخ الفلاحي أو الريفي. وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير الطعمية المصرية والملوخية المصرية.

الطعمية المصرية

المكوّنات

• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• كوبٌ من الحمّص.
• بصلةٌ متوسطة مفرومةً فرماً ناعماً.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• قرنٌ من الفلفل الحارالأخضر صغير الحجم مفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
• بيضةٌ مخفوقةٌ.
• زيت دوار الشمس للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير

• ننقع الحمص في أربعة أكواب من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مدّة 24 ساعة قبل التحضير ثمّ نصفيه لاستخدامه.
• نضع البقدونس، والحمص، والبصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، وبيكربونات الصوديوم والبيضة في الخلاط الكهربائي ونخفق جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ ونغطّيها ثمّ ندخلها إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.