طريقة عمل بيض السمك.

باستا الكاربونارا بالكافيار

المكوِّنات

• كوبان إلا ربع من الدقيق بالإضافة إلى القليل منه للرشّ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• صفار أربع بيضات.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون البكر.

• طريقة التحضير

  • وضع مقدار الطحين مع الملح في وعاء محضرة الطعام.
  • خفق صفار البيض مع البيض الكامل، وزيت الزيتون في وعاء آخر.
  • إضافة خليط البيض إلى الدقيق في محضرة الطعام وتشغيلها حتى يتكون العجين.
  • رشّ سطح العمل بالقليل من الدقيق ووضع العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق ثمّ تغطيتها بالنايلون لمدّة ساعة.
  • تقسيم العجين إلى أربع قطع واستخدام قطعة واحدة كل مرة مع إبقاء الباقي مغطى.
  • ضغط بلطف على العجين حتى يتسطح ووضع العجينة في آلة تقطيع المعكرونة المضبوطة على أوسع إعداد.
  • تشغيل الآلة وتقطيع المعكرونة لتصبح شرائح طويلة ثمّ وضعها على سطح العمل المرشوش بالدقيق.
  • رشّ المعكرونة بالقليل من الدقيق ووضعها جانباً لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع قدر كبير من الماء المغلي المملح على النار وسلق المعكرونة حتى تنضج لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ثمّ تصفيتها والاحتفاظ بكوب من ماء الطهي.
  • خفق صفار البيض مع البيض الكامل لتحضير صلصة الكاربونارا وإضافة الجبن، برش الليمون، نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
  • خفق المكوّنات قليلاً ثمّ إضافة نصف كوب من ماء سلق الباستا.
  • إضافة الصلصة إلى المعكرونة ووضعهم في قدر على النار وإضافة نصف مقدار الكافيار وتقليب المزيج بقوة حتى تتكون صلصة الكريمة لمدّة دقيقتين.
  • سكب الخليط في طبق التقديم وتزينه بمفروم الشبت، والمتبقي من الكافيار.