طريقة عمل تتبيلة السمك.

تتبيلة السمك المقلي

المكوّنات

• كيلو من أي نوع سمك نفضّله.
• حبّتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة السماق.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• طحين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تنظّف الأسماك جيّداً وذلك بتقشير الحراشف عنها وإزالة جميع الأحشاء الداخلية منها، ويوضع السمك بوعاء يحتوي على الماء، والملح، والليمون ويترك ساعتين، وبعدها يغسل السمك جيداً، ويشرّح السمك بخطوط عرضية وذلك لدخول التتبيلة إلى كامل السمكة.
• تمزج التتبيلة وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
• تغمس كل سمكة في الطحين وتوضع في الزيت النباتي المحمى سابقاً، وعندما يتغيّر اللون إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ تزال السمكة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت العالق بها.
• تكرّر العمليّة إلى أن تنتهي الكميّة.

تتبيلة السمك المشوي بالفرن

المكوّنات

• كيلو من أحد أنواع السمك.
• ملعقة كبيرة من: الملح، والسماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكّل.
• عصير ليمونتان.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• خضروات مقطعة لشرائح، وهي: بصل، وبندورة، وفلفل حلو بجميع ألوانه.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك بنفس الخطوات، ويشرّح بخطوط عرضيّة وتشقّ السمكة بشكل طوليّ من أحد الجوانب وذلك لحشوها.
• يوضع حولها الخضار المقطّع، وتوضع الأسماك في صينيّة وتغطّى الصينيّة بالقصدير.
• توضع في الفرن المحمى من قبل لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

تتبيلة السمك المشوي على الفحم

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة السمك من الخارج:

• كيلو من أحد أنواع السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الاسود.
• فص من الثوم.

مكوّنات تتبيلة حشوة السمك:

• ملعقة كبيرة من: السماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكل.
• عصير حبيتان من الليمون.
• رشّة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تتبع نفس خطوات تنظيف السمك التي سبق ذكرها.
• تمزج التتبيلة المكوّنة من الثوم، والملح، وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.