طريقة عمل زرب الدجاج.

الزربيان اليمني

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الكمون المطحون.
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
• خمسة أكواب من الماء.
• كيلوغرام من الدجاج.
• كوبان من الأرز الأمريكي.
• مئتان وخمسون غراماً من الكاجو واللوز والزبيب.

طريقة التحضير

• قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَّر.
• إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل، ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنياً من الخارج.
• إضافة الماء ثمّ طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط، أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية.
• تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا قد يختلف اختلافاً كبيراً اعتماداً على نوع الأرز المستخدم؛ لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصاً.
• إضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطّىً بالماء.
• إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.
• طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء.