طريقة عمل سمك مقلي مثل المطاعم.

الحوت المقلي

المكوّنات

• كوبان من صلصة الطماطم.
• الملح، والفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات متوسطة من الكوسا.
• ثلث ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
• عصير ليمونتين.
• بيضة متوسطة مخفوقة.
• أربع قطع من فيليه السمك متوسط الحجم (أي نوع من السمك الأبيض).
• فصان من الثوم المقطع ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة مقطعة ناعماً.
• الزيت النباتي للقلي.
• الدقيق.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بكلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، ورشّ عصير الليمون ثمّ وضعه جانباً.
• تقشير الكوسا وتقطيعها إلى إلى حلقات رقيقة.
• تسخين الزيت في مقلاة وتحمير حلقات الكوسا فيها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني من الجانبين ثمّ تصفيتها من الزيت.
• تحمير البصل في الزيت نفسه إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة كلٍ من: الثوم، ومعجون الطماطم، والملح، وصلصة الطماطم، والهريسة، والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات معاً.
• طهي الخليط غير المغطى على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس دقائق مع التقليب.
• إضافة الكوسا إلى خليط صلصة الطماطم مع الاستمرار في الطهي بهدوء لمدّة خمس دقائق إضافية.
• تسخين كمية من الزيت من مقلاة أخرى عميقة.
• غمس فيليه السمك في الدقيق ثمّ وضعه في البيض المخفوق ثمّ إعادته إلى الدقيق مرة أخرى.
• قلي السمك في الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ تصفية السمك من الزيت.
• إضافة عصير الليمون الحامض إلى صلصة الطماطم ثمّ تقديم السمك مغطى بالصوص.