طريقة عمل صدور فراخ محشية لحمة مفرومة.

لفائف صدور الدّجاج المحشيّة

المكوّنات

• ست صدور دجاج مسحّب منه العظم، ومنزوع الجلد.
• مئتا غرام من لحم الخروف أو العجل مفروم فرماً خشناً.
• ملعقة سمن كبيرة الحجم.
• ثلاثة أكواب من مرق الدّجاج.
• كوبا أرز متوسط الحبّة (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة، ومصفّى).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان ملح.
• ملعقة ثوم مهروس صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: جوزة الطيب المطحونة، الهال المطحون، القرنفل المطحون.
• ملعقة بهارات مشكّلة مطحونة كبيرة الحجم.
• صنوبر ولوز محمّص.

طريقة التّحضير

• نغسل الدّجاج جيداً، ونفركه بالملح والخلَ ونتركه يجفّ، ثمَّ نرشّ عليه ثلث المقدار من البهارات المذكورة بالمكوّنات، ونتركه لمدة ساعتين في الثّلاجة.
• نضع في قدر نصف مقدار السّمن وزيت الزّيتون، ونضيف نصف كميّة البصل ونتبّله مع الملح والفلفل الأسود، ثمَّ نضيف اللّحم على نار عالية ونحرّكه حتى يتغير لونه ويصبح بنياً، ثمَّ نضيف الكميّة المتبقية من البهارات ورشّة ملح، ونقلّب مرّةً أخرى، ونغطّي القدر ونخفّف النّار عليه ونتركه حتى ينضج اللّحم جيداً.
• نضع في قدر آخر الكميّة المتبقيّة من السّمن وزيت الزّيتون، ونضيف إليه النصف المتبقي من البصل، والثّوم، والفلفل الأسود، ورشّة من الملح، ونقلّب المكوّنات على نار هادئة حتى يذبل البصل.
• نضيف الأرز والكميّة المتبقيّة من البهارات، ونحرّك المكوّنات مع بعضها جيداً ، ثمَّ نضيف مرق الدّجاج، والملح إذا لزم، وبعدها نغطّي القدر ونتركه على نار عالية لعشر دقائق حتى يصبح مستوى المرق على مستوى الأرز.
• نضيف اللّحم إلى الأرز ونقلّب بلطف، ثمَّ نغطّي القدر ونترك لمدّة عشر دقائق حتى ينضج الأرز مع اللّحم، ونقلّب بلطف حتى لا يلتصق الأرز، ثمَّ نطفئ عليه ونتركه حتى يبرد.
• نفرد قطع الدّجاج، ونملّحها، ونضع في منتصف كل قطعة من القطع كميّة من الحشوة، ثمَّ نلفّها ونثبتها باستخدام عود أسنان.
• نضع في قدر كميّة قليلة من الزّيت النباتيّ، ونشوّح فيه قطع الدّجاج من الجهات جميعها، ونرصّها في وعاء بايركس، ونضيف في قاعه القليل من الماء، وعود قرفة، وورقة غار، ونلفّه بالقصدير، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تنضج قطع الدّجاج، وخلال هذا الوقت نقلب القطع مرّه واحدة.
• نضع الكميّة المتبقيّة من الحشوة في صحن تقديم ونزينها باللّوز والصنوبر المحمّص، ونقدّمها إلى جانب قطع الدّجاج، ونقدّم معهما اللّبن الرّائب