طريقة عمل صوص صيادية السمك.

صيّاديّة السمك

المكوِّنات

• كيلو غرامان من عظم السمك.
• بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الفطر البني مقطع لشرائح.
• حبة واحدة من الشمر مقطعة لشرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• باقة عطرية واحدة من: (القليل من الكراث، القليل من الزعتر، القليل من البقدونس وورقة من الغار).
• جزرة واحدة مقطعة لشرائح.
• نصف كوب من عصير العنب.
• ثلاث لترات من الماء.
• نجمة يانسون واحدة.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من بذور الكزبرة.
• خمس حبات من الكمون.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
• ثلاثة أكواب من الأرز مغسول ومنقوع.
• أربعة أكواب من مرق السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• لتر من مرق السمك.
• كوب من عصير العنب.
• ملعقة صغيرة من الجلوكوز.
• أربع حبات من سمك فيليه الهامور.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البصل المقلي.
• صنوبر محمص -حسب الرغبة-.
• كزبرة طازجة مفرومة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن عند حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
• تحضير صينية للفرن ووضع عظم السمك، البصل ونصف كمية زيت الزيتون وشوي الخليط حتى يصبح لونه بنياً.
• تحضير قدر الضغط ووضعه على نار عالية ثم سكب الزبدة في القدر وتركها حتى تذوب.
• إضافة مقدار البصل وتشويحه بالزبدة لمدة أربع دقائق حتى يذبل ويتحمر.
• إضافة الفطر، الشمر وتقليبه لمدة أربع دقائق.
• إضافة عظم السمك المشوي وإضافة عصير العنب، الماء، الباقة العطرية، نجمة اليانسون، بذور الكزبرة، الكمون، حبات الفلفل الأسود، عود القرفة والملح.
• تغطية القدر وطبخ الخليط على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة ثم إزالة غطاء القدر وطهو الخليط مجدداً على نار هادئة لـثلاثين دقيقة.
• تصفية مرق عظم السمك ووضعها جانباً مع الاحتفاظ بالخليط وطهوه على نار منخفضه ليصبح أكثف.
• وضع الزبدة في قدر متوسط إلى أن تذوب وإضافة البصل وتشويحه حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الأرز وتقليبه لمدة أربع دقائق بالبصل والزبدة.
• إضافة مرق السمك وتغطية القدر ثم طهو الأرز على حرارة منخفضة لـمدة ثلاث عشرة دقيقة.
• تتبيل قطع فيليه سمك الهامور بالملح والفلفل الأسود ودهنه بالقليل من الزيت.
• وضع السمك في صينية للفرن ووضعه في الفرن لمدة أربع دقائق عند درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك على الأرز وإضافة المتبقي من مرق السمك.
• تزيين الطبق بالبصل المقلي والصنوب، ثمّ يقدم مع الصلصة جانباً.