طريقة عمل طاجن اللحم.

اللحم

يعتبر اللحم من المواد الغذائيّة المهمّة لجسم الإنسان، ويدخل في إعداد العديد من الأطباق التي يفضّلها الصغار والكبار في مختلف الأوقات خاصةً في الأعياد والمناسبات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن عددٍ من طرق إعداد طاجن اللحم كما يسمّى لدى بعض الشعوب.

طاجن اللحم المغربي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
• سنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل الطازج المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة.
• رشةٌ من الزعفران.
• ثلاثمائة ملليتر من مرق اللحم.
• مئة غرامٍ من التمر منزوع النوى والمقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من قشر الليمون الحامض المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من العسل الطبيعيّ.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• كسكس جاهزٌ مسبقاً للتقديم النهائيّ.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الذرة على النار في قدرٍ وقلي قطع اللحم فيها حتى يتغيّر لونها من كل الجوانب.
• وضع قطع اللحم في الطاجن وتركه جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت وتسخينها على النار وإضافة البصل إليها وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والزنجبيل والبهارات المشكّلة، والزعفران، والقرفة إلى المكوّنات السابقة.
• تقليب المكونات جيداً حتى تظهر رائحة البهارات بوضوح وسكب مرق اللحم فوقها.
• سكب الخليط في الطاجن فوق مكعبات اللحم المقطّعة.
• تغطية الطاجن وإدخاله إلى الفرن المسخّن على درجة حرارةٍ عاليةٍ لما يقارب الساعة ونصف.
• إضافة التمر وعصير الليمون الحامض وقشر الليمون الحامض والعسل ومعجون البندورة.
• إعادة الطاجن إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقةً إضافية.
• سكب الناتج في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وتقديم الكسكس إلى جانبه وتزيين وجهه بالصنوبر المحمّص ويؤكل ساخناً