طريقة عمل طاجن سمك بالفريك.

طاجن السمك

الطاجن هو أكلة مغربية تعود في أصلها إلى شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق الموجودة في بلاد المغرب العربي، والتي انتشرت منها إلى كافة أنحاء الوطن العربي، حيث يُحضّر عادةً باستخدام وعاء خاصّ يُعرف باسم الطّاجن أيضاً ولعل أكثر ما يميّز الأكلات التي تحضّر بالطاجن هو استخدام النار الخفيفة ولفترةً طويلة نسبياً.

عمل طاجن سمك بالفريك

المكوّنات

• كيلوغرام من سمك البلطي المنظف والخالي من العظام مع ضرورة الاحتفاظ بالحسك.
• بصل مفرومة.
• جزر مقطّعة إلى قطع كبيرة.
• عود من الكرفس المقطع إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ورقة غار.
• ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الرّغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كوب من البصل المقطع لقطع صغيرة.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• كوبان من الفريك المغسول والمنقوع لمدّة لا تقل عن ساعتين.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ضمة من الكزبرة المقطّعة.
• نصف حبّة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• نضع كلاً من حسك السّمك، والبصل، والجزر، والكرفس، والكزبرة الحب، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود المطحون في قدر على النار مع كميّة مناسبة من الماء، ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
• نتبل قطع السمك بوضع الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والكمّون، وعصير الليمون.
• نسخّن كلاً من الزيت والزبدة في قدرعلى نار متوسطة.
• نضيف السّمك إلى القدر ونطهوه لمدّة دقيقتين على كل جهة مع ضرورة عدم نضوجه بشكلٍ تام.
• نحتفظ بالسّمك النّاتج في قدر ثمّ نضيف إليه الزّيت، والكرفس، والبصل ونشوّح المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق مع ضرورة التحريك المستمر دون أن يصل إلى مرحلة التحمير، ثمّ نضيف الثوم، والفلفل الأخضر.
• نضيف الفريك إلى المزيج، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف المرق حتى يغطي الفريك.
• نتبّل الخليط بالملح، والفلفل الأسود المطحون، والكمون، والطماطم.
• نضيف الكزبرة المقطعة، ثمّ نقلّب المكوّنات.
• نضيف قطع السّمك على الوجه، ثمّ نغطّي القدر بشرائح البندورة.
• نغطّي القدر باستخدام ورق الألمنيوم ثمّ ندخله إلى الفرن السّاخن، ونتركه مدّة لا تقلّ عن خمس عشرة دقيقة، مع ضرورة التخلّص من ورق الألمنيوم في منتصف عملية الطبخ