طريقة عمل طاجن فريك بالكبد والقوانص.

طاجن الكبد والقوانص

يعتبر طاجن الكبد والقوانص من الوصفات الشعبية التي يكثر إعدادها في المطبخ المصري بشكلٍ خاص، والمطبخ العربي بشكلٍ عام، حيث يمتاز بتعدد الطرق التي يمكن تحضيره بها، واحتوائه على كافة العناصر الغذائية، هذا عدا عن إمكانية إضافة العديد من المكوّنات إليه كالبطاطا، والبصل، والثوم، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمله بطريقتين.

طاجن فريك بالكبد والقوانص التقليدي

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الفريك المغسول، والمنقوع، والمصفى.
• مئتان وخمسون غراماً من الكبد والقوانص المغسولة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من الفلفل الأخضر الرومي، والبندورة.
• رشّة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الماء أو يمكن استبداله بمرقة الدجاج.
• أربع ملاعق صغيرة من السمنة، والزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع نصف مقدار الزيت في طاجن ودهنه جيداً، ثمّ تركه جانباً.
• تسخين المقدار المتبقي من الزيت، والسمنة في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الأسود والتحريك.
• إضافة الفلفل الرومي والتحريك حتّى تذبل المكونات، ثم إضافة البندورة، والقوانص، والكبد، والكمون، والملح، والفريك والتحريك مدّة خمس دقائق.
• تغطية الخليط، وتركه مدشّة خمس دقائق أو حتى يتسبك تماماً.
• إضافة الماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة خمس دقائق أخرى.
• رفع الخليط عن النار، ثمّ سكبه في الطاجن.
• إدخال طاجن الفريك إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً