طريقة عمل طاجن لسان عصفور.

الطاجن

تُستخدم الفخّارة أو الطاجن في إعداد العديد من الأكلات، وتُستخدم بدلاً من الطنجرة، وهي مشهورة بشكلٍ كبير في المَغرب العربي؛ فهي إناء مصنوع من الطّين بأشكالٍ مُتعدّدة يُسرّع نضج الطعام.

طاجن لسان العصفور باللحم

المكوّنات

• كوبان من لسان العصفور، مسلوق نصف سلقة.
• نصف كيلوغرام من اللحم الهبرة، أي اللحم الخالي من الدهن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من الطماطم متوسّطتا الحجم.
• فصّان من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوب من الأرز.

طريقة التحضير

• جهّزي طبق طاجن أو فخارة عالية الحافة.
• أحضري مقلاةً وضعيها على نار متوسطة، وعِندما تسخن ضعي لسان العصفور وقلّبيه جيداً حتى يتحمّص ويأخذ اللون الذهبي.
• ضعي لسان العصفور المُحمّر بالطاجن، وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والقرفة.
• اغسلي اللحمة جيداً ثمّ قطّعيها إلى قطع صغيرة.
• أحضري مقلاةً وضعي بها القليل من السمن على نار متوسطة، وعندما تذوب أضيفي قطع اللحم وقلّبيها حتى تنضج وأضيفيها إلى لسان العصفور، وقلّبي ثمّ أضيفي البصل إلى المقلاة مع القليل من الملح والبهار والكمون، وضعيهم فوق لسان العصفور.
• قطّعي الطماطم واخلطيها في الخلّاط مع القليل من الماء والثوم، وضعي صلصة الطماطم فوق لسان العصفور، وأدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدّة ساعة.