الطاجن المغربي

يعتبر الطاجن من الأطباق الرئيسية التي تشتهر في المطبخ المغربي بشكلٍ خاص، وسمي بهذا الاسم لأنه يتم طهوه بالطاجن وهو وعاءٌ مصنوع من الطين يستخدم للطهي، وأهم ما يُميزه أنّه يحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من المعادن والفيتامينات، بسبب تعدد مكوّناته كالخضار واللحوم المضاف لها العديد من التوابل، كما يمتاز بسهولة تحضيره، إذ لا يحتاج وقتاً طويلاً، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمله بطريقتين.

طاجن الكفتة المغربي

المكوّنات

• بيضة.
• كيلوغرام من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون، والملح.
• ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة جيداً.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

مكوّنات الكفتة:

• سبعمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• مئة غرام من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح، والبابريكا الحلوة.

طريقة التحضير

• وضع البصل، والبندورة في الطاجن على النار والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لعدة دقائق.
• إضافة الثوم، والبقدونس، والكمون، والملح، وزيت الزيتون والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه مدّة خمس دقائق أخرى.
• لتحضير خليط الكفتة: خلط اللحمة المفرومة، والبصل، والبقدونس، والبابريكا، والملح في وعاء للحصول على خليط متجانس.
• تشكيل الخليط على شكل كرات متوسطة، وتركها جانباً.
• إضافة الكفتة، والماء إلى خليط البندورة، ثمّ تغطية الطاجن وتركه على نار هادئة مدّة أربعين دقيقة على الأقل.
• كسر البيضة فوق الخليط ثمّ إعادة تغطية القدر، وتركه مدّة خمس دقائق حتى تنضج البيضة.

طاجن اللحم المغربي

المكوّنات

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من اللحمة المقطعة إلى قطع متوسطة.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• رشّة زنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة، والقرفة، وقشر الليمون المبشور.
• ثلاثمئة ملليلتر من مرقة اللحمة.
• مئة غرام من التمر منزوع النوى، والمقطع لقطع كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون، والصنوبر المحمّر.
• كسكس للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة وتحريكها مدّة عشر دقائق أو حتى تكتسب اللون البني.
• رفع اللحمة عن النار، ووضعها في الطاجن، وتركها جانباً.
• تسخين المقدار المتبقي من زيت الزيتون في نفس القدر، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البهارات السبعة، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والثوم والتحريك مدّة دقيقتين.
• إضافة مرقة اللحمة، ثمّ رفع الخليط عن النار، وسكبه فوق اللحمة.
• تغطية الطاجن بورق قصدير، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة تسعين دقيقة على الأقل.
• إخراج الطاجن من الفرن، وإضافة عصير الليمون، وقشر الليمون، والعسل، ورب البندورة، والتحريك.
• إعادة الطاجن إلى الفرن مدّة ثلث ساعة.
• سكب الكسكس في طبق واسع للتقديم، ثم إضافة طاجن اللحمة فوقه، وتزيينه بالصنوبر.