طريقة عمل طاجين ليبي.

المطبخ الليبي

تأثّر المطبخ اللّيبي بالمطابخِ المجاورةِ له في المغربِ العربيّ، وأصبحت بعض الوصفاتِ اللّيبيّة تُشبه إلى حدٍّ كبيرٍ الوصفاتِ الموجودة في تلك البلدان، سواءً كانت في المكوّنات المستخدمة، أو البهارات المستعملة، أو حتّى في طريقةِ الطّبخِ. في هذا المقال سنُقدّمُ لكم وصفتين من المطبخِ اللّيبي المُحضّرة بقِدْرِ الطّاجين.

طاجين اللحم مع الجَزَر

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم كتف الحمل المقطّع إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.
• ثلاث حبّات من البصلِ الأخضرِ المفروم.
• أربعُ ملاعقَ كبيرة من السّمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كيلوغرام من الجزر المقطّع إلى دوائر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ست حبّات من الزّيتون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• ضعي السّمن، واللّحم، والبصل، مع البهارات في الطّاجن أو في قِدْرٍ ذي قعْرِ سميك، بعد ذلك قلِّبي المكوّنات مدّة عشر دقائق فوق نار متوسّطة الحرارة.
• ضعي كميّةً كافيةً من الماء تغمر اللّحم خمس سنتيمترات، ثمّ خفّفي الحرارة واطبخي الطاجين مدّةَ ثلاثين دقيقة.
• أضيفي الجَزَر، واستمرّي بالطّبخ من عشرين إلى ثلاثين دقيقة أُخرى، وبعدها أضيفي الكزبرة، واتركي الطاجين لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يَغلظ قوامه قليلاً.
• قدّمي الطّاجين مزيّناً بالزّيتون وعصير اللّيمون إلى جانب جانب الأرز المَطهُو