طريقة عمل طاجين ملسوقة.

المطبخ التونسي

يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربية العريقة ومن أشهر مطابخ منطقة المغرب العربي، حيث يضم أصنافاً وأنواعاً مختلفة ومميزة من الأكلات التي شاع وانتشر تحضيرها في بقية الدول العربية، ومن بين تلك الأطباق التي سنتعرف على طريقة تحضيرها في هذا المقال هو طاجين المسلوقة، ونعني بالمسلوقة رقائق عجينة تُشبه رقائق الجلاش.

عمل طاجين مسلوقة

المكوّنات

• قطعتان من صدر الدجاج.
• ثماني عشرة ورقة مسلوقة من الجلاش.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثماني بيضات.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• أربعة مثلثات من الجبنة.
• مئة غرام من جبن مرحي.
• نصف فنجان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة ونغسلها جيداً.
• نضع في قدر واسع الزيت ونقلي البصل المفروم ونتبله بالملح ونقلب مدة خمس دقائق تقريباً.
• نضيف قطع الدجاج ونحمرها قليلاً، ثمّ نضيف كوب من الماء ونترك المواد حتى ينضج الدجاج.
• نقطع بيضتين مسلوقتين فوق خليط الدجاج، ثمّ نقطع جبن المرحي ونقلب عدة دقائق.
• ندهن طاجن الفرن بالزبدة، ونضع فيها ورقة مسلوقة، ثمّ ندهن ورقة أخرى بالزبدة ونضعها في الطاجن، ونكرر عمل ذلك مع تسع ورقات.
• نسكب خليط الدجاج ونفرده بالتساوي، ثمّ نغطيه بورقة المسلوقة المدهونة بالقليل من الزبدة، ونكرر ذلك مع تسع ورقات وفي النهاية ندهن الوجه بالزبدة وننتبل بالملح.
• ندخل الطاجن إلى الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة حتى تتحمر، ثمّ نخرجها ونتركها حتى تبرد قبل أن نقطعها