طريقة عمل عرق اللحم التربيانكو.

عرق لحم التربيانكو

يعتبر لحم التربيانكو أو ما يعرف باللحم البارد من أكثر أنواع اللحوم شهية حول العالم، فهو يتميّز بطعمه الرائع الذي لا يقاوم، ويمكن تحضيره باستخدام العديد من الطرق، وهو سهل التحضير، ويمكن عمله إما بشكلٍ منفرد، أو من خلال إضافة بعض أنواع الخضروات إليه، وسيتم في هذا المقال عرض أسهل طريقة لتحضير هذه الوجبة الشهية وبجانبها سلطة الخضار بالزعتر الجاف.

المكونات

• عرق واحد من التربيانكو.
• ثلاث حبات من البصل، مقطعة إلى شرائح دائريّة الشكل.
• فصّ واحد من الثوم المقشر.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ربع كوب من الخل.
• خيط أبيض طويل يكفي للف عرق اللحم التربيانكو.

طريقة التحضير

• لفي الخليط الأبيض على عرق اللحم التربيانكو، وانتبهي على أن تكون اللفة بطريقة أفقية، بحيث تكون على مسافات قريبة من بعضها البعض، وذلك من أجل الحفاظ على شكل عرق اللحم حتى بعد الطهي.
• حمّري عرق اللحم في زيت موضوع في قلاية على النار، وقلبيه بشكلٍ جيد حتى ينضج من جميع الجوانب.
• ضعي عرق اللحم التربيانكو في إناء كبير.
• صفّي الزيت الذي استُخدم من أجل تحمير اللحم، ثم ضعيه في الإناء مع عرق اللحم التربيانكو.
• أضيفي الخل والثوم والبصل المقطع إلى دوائر وورق الغار وأعواد القرفة إلى الإناء الذي فيه عرق اللحم.
• ضعي الخليط في وعاء على نار متوسطة، ثم قلبيه من وقتٍ لآخر، وعندما يغلي الزيت ضعي ثلاثة أكواب من الماء المغلي على الخليط.
• قلّبي عرق لحم التربيانكو من فترة لأخرى، وذلك من أجل نضجه بشكلٍ تام من كل الجوانب وبدرجة النضج نفسها.
• أضيفي القليل من الماء كلما لاحظت انخفاض كميّته من الوعاء.
• وعندما تلاحظين قرب نضج عرق اللحم، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
• عندما ينضج بشكلٍ كامل، أخرجيه من الوعاء، ثم ضعيه في صينية، وابدئي بإزالة الخيوط الملتفة حول كل قطعة.
• قطّعي عرق اللحم التربيانكو إلى شرائح وذلك باستخدام السكين.
• حضّري الصوص الشهي للحم البارد بالخطوات الآتية:
  • ضعي كل المكونات التي كانت مع اللحم البارد في الوعاء في الخلاط الكهربائي.
  • اخلطيها بشكل جيد حتى تحصلي على مزيج من السائل.
  • أضيفي منه على شرائح اللحم بعد تقطيعها.