طريقة عمل فخدة الديك الرومي.

يتميّز لحم الديك الرومي عن غيره من لحوم الطيور الأخرى بعدة ميّزات أهمّها قلة نسبة الدّهون، واحتوائه على الكثير من المعادن مثل: الزّنك، والفسفور، والحديد وهذه المعادن تساعد على إتمام العمليّات الحيوية بالجسم، وفيتامين ب، والعناصر الأخرى التي تمدّ الجسم بالطاقة، فتساعد على زيادة نشاط الجسم وحيويّته.

طبخ فخذ الدّيك الرومي

المكوّنات

• أربع قطع من أفخاذ الدّيك الرومي.
• ثلاث حبات من الجزر مقطّعة إلى دوائر.
• ضمّة من البقدونس، مفرومة نصفها فرماً ناعماً.
• ضمة من الكزبرة، مفرومة نصفها فرماً ناعماً.
• خمس حبّات من الهيل.
• خمس أوراق من الغار.
• حبات من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

• نغسل اللحم بالخلّ والطحين غسلاً جيّداً.
• نضع كلّاً من البصل، والثوم، والبهارات، والفلفل، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائيّ، ونخلط هذه المواد جيّداً.
• نخلط هذه التتبيلة مع اللحم بشكلٍ جيّد، ونتركها في البرّاد لأطول مدة ممكنة.
• نضع اللحم في طنجرة، ونسكب كميّة من الماء فيها، ونضعها على نارٍ هادئة حتى تغلي جيّداً.
• نضيف إلى الطنجرة القرنفل والجزر وحبّات الهيل، ونغطّيها ونتركها على النار لمدّة ساعتين تقريباً.
• نفتح الطنجرة، ونتأكّد من نضج اللحم جيّداً.
• ننشل كميّة اللحم ونضعها في طبق كبير، ونزيّنه ببعض عروق البقدونس، والكزبرة، وشرائح الليمون.
• نسكب الشوربة في أطباق صغيرة، ويمكن أن نقدمه مع طبق أرز.

طبخ الديك الروميّ بطنجرة الضغط

المكوّنات

• ديك رومي بوزن ثلاثة كيلو.
• أربع حبات من الطماطم.
• أربع حبات من البطاطا.
• بصلة صغيرة مقطوعة من النصف.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث أوراق من الغار.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من الجزر.
• بعض أوراق الخس.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الكزبرة.
• حبة من الليمون، متوسطة الحجم.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

• نغسل اللحم بالخلّ، والملح، والماء جيّداً ونزيل الجلد الخارجيّ عنه.
• نضيف إلى اللحم البهارات مع عصير الليمون، وبعض أوراق الكزبرة، والبقدونس ونخلطها جيّداً.
• نضع كميّة من الزيت، والبصل المفروم، والثوم المهروس في الطنجرة على نار هادئة حتى تتحمّر البصلة جيّداً.
• نضع فوقها اللحم، ونضيف إليها لتراً من الماء، ونغلق الطنجرة بإحكام.
• بعد أن نسمع الصفّارة ننتظر لنحو خمسين دقيقة، فتنتشر رائحة الطبيخ في المطبخ دلالة على نضج اللحم.
• نطفئ النار، وننتظر عشر دقائق، ثمّ نرفع غطاء الطنجرة.
• ننشل اللحم من الطنجرة، ثمّ نضعه جانباً حتى تنزل عصارته ونقليه من الجهتين في الزيت حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضعه في وعاء التقديم، ونزيّنه بشرائح الليمون والبقدونس والكزبرة، ونسكب المرق في وعاء آخر.