طريقة عمل كباب رمضان.

كباب رمضان أو ما يسمّى بكباب البقل نوع من الكباب النباتي، حيث اشتهر المطبخ الخليجي بتقديم هذا النوع من الأطباق النباتية في شهر رمضان المبارك كوجبة سحور يتناولها الصائم؛ لغناها بالبروتين النباتي، ومجموعة من الأملاح المعدنية، والفيتامينات الضرورية للجسم، والتي تحافظ على صحّة الأعضاء، ولكن تعود أصول هذا الطبق إلى المطبخ المغولي إذ تأثر هذا الطبق بالعديد من المطابخ الأخرى كالمطبخ التركي، والفارسي، والهندي، ولذلك سنذكر في هذا المقال طريقتين لذيذتين نوضّح فيهما طريقة عمل كباب رمضان.

طريقة عمل كباب رمضان

الكباب البحريني

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من دقيق الحمص.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• أربع رؤوس من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الطماطم المفرومتان ناعماً.
• ربع كوب من الكراث المفرومتان ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل البحريني.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ماء، حسب الحاجة.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق، والملح، والبيكنج باودر في وعاء.
• نضيف البصل، والطماطم، والكراث، والبصل الأخضر، والبقدونس، ثم نخلط المكوّنات جيداً، وننكّه الخليط بالكمون، واللومي، والفلفل البحريني، والكركم، والفلفل الأحمر.
• نضيف الماء للخليط، ثم نعجن المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً، ونترك المزيج جانباً يرتاح لمدّة نصف ساعة.
• نضيف البيضة، ونخلط المزيج من جديد، ثم نسكب مقدار مغرفة من المزيج في مقلاة من الزيت الساخن، ثم نقلبها عندما يتغيّر لونها من الجهة السفلية.
• نقدم الكباب البحريني ساخناً مع طبق من سلطة الخضار.

الكباب العراقي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من دقيق الحمص.
• ضمة من الكراث المفروم ناعماً.
• رأس من البصل المفروم ناعماً.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• نصف ملعقة كبيرة من ثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: البهارات المشكّلة، والكركم، والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ملح، حسب الرغبة.
• للقلي: زيت نباتي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الفلفل الأسود، والخميرة، وبودرة الثوم، والفلفل الأحمر الحار، والكركم، والبهارات المشكّلة، واللومي المطحون، والكمون، والملح في وعاء.
• نسكب الماء بشكلٍ تدريجيّ حتى يصبح المزيج شبه سائلاً، ثمّ نضيف له الكراث، والبصل، ونخلط المكوّنات من جديد.
• نترك الوعاء جانباً ليخمر في مكانٍ دافئ.
• نشكّل المزيج على شكل أقراص متوسطة الحجم.
• نسخّن الزيت في قدرٍ نضعه على النار، ثم نقلي فيه الأقراص حتى تصبح ذهبية اللون.
• نرفع الأقراص من الزيت، ونصفّيها جيداً.