طريقة عمل كبسة الدجاج الحمراء.

كبسة الدجاج الحمراء

يشتهر المطبخ الخليجي بالكثير من كبسات الدجاج، ومنها كبسة الدجاج الحمراء، إذ تتميّز الكبسة الحمراء عن غيرها بطعمها الحلو ولون الأرز الأحمر فيها، نتيجةً لاستخدام البعض من الخضروات التي تحتوي على الصبغة الحمراء الطبيعية، ومنها البندورة والفلفل الأحمر والجزر.

طريقة عمل كبسة الدجاج الحمراء

المكوّنات

• دجاجة كبيرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
• حبّة بصل بحجم متوسّط.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كيلو من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبّتان من الطماطم بحجم متوسّط.
• جزرة متوسّطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• عود قرفة متوسّط الحجم، أو ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ورق غار.
• حبّتان من اللومي.
• لوز للزينة.
• فنجان من زيت القلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً، وينقع في الماء الساخن لساعة كاملة.
• ينظّف الدجاج جيداً، ويقطع إلى أربع أجزاء مع نزع الجلد عنه بالكامل.
• يقشّر البصل والثوم، وتشرّح إلى شرائح طولية.
• يحمّى نصف فنجان الزيت في قدر عميق، ويضاف إليه البصل والثوم مع التحريك المستمرّ حتّى لا تحترق.
• يضاف كل من الكمون، والملح، والهيل، والقرفة، والليمون، وورق الغار، وبهار الكبسة إلى القدر وتحرّك المكوّنات جيداً.
• يضاف الدجاج إلى الزيت والبصل والثوم، ويقلّبمعهما لبشع دقائق حتّى يمتص نكهة البهارات، يضاف الماء السخان إلى القدر، ينزع الجلد عن حبات الطماطم وتضاف كاملةً إلى الماء الساخن، يترك الدجاج ليسلق على نار متوسطة حتّى ينضج.
• يغسل الفلفل الأحمر الحلو جيداً، ويفرم إلى مكعبات صغيرة مع التخلص من البذور.