طريقة عمل كفتة الجمبرى البورسعيدية.

كفتة السمك المصرية

المكوِّنات

• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من السمك الأبيض منزوع العظم.
• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا.
• فص من الثوم.
• نصف بصلة صغيرة، مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مخفوق بيضتين.
• كوب من الخبز الطازج الخشن.
• كوبان من زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع السمك في قدر سميك القاعدة وغمره بالماء ثمَّ إضافة القليل من الملح وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق لينضج، ثم تصفيته ووضعه جانباً ليبرد.
• تقشير البطاطا ووضع ربع الكمية في الماء المملح لسلقها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم رفعها من الماء ووضعها في طبق عميق لتبرد.
• تفتيت السمك إلى قطع صغيرة.
• هرس البطاطا قليلاً لتتفتت ثمَّ إضافة الكزبرة المفرومة، البقدونس، الثوم المهروس والبصل المفروم وتقليب المكونات مع بعضها البعض وإضافة الملح، الفلفل، القرفة والكمون.
• إضافة قطع السمك إلى خليط البطاطا وتقليبها بخفة لكي لا تُهرس.
• وضع البيض في طبق صغير، ووضع فتات الخبز في طبق آخر.
• أخذ كمية قليلة من الخليط وتشكيلها إلى كرات متساوية الحجم.
• وضع الكرات في خليط البيض ودحرجتها في جميع الإتجاهات ثم دحرجتها في خليط الخبز.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ثمَّ وضع كرات الكفتة في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها ساخنة.